fbpx

Aardappelrosti met pittige linzen

Een eenvoudig maar smakelijk gerecht. Mocht je nog een bijgerecht wilen kan je dit perfect combineren met aubergines in de oven gegaard.
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 40 min
Totale tijd 1 uur
Type Groenteschotel
Keuken Eigen recept, Mediterraans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 200 gr linzen je kan ze enkele uren van te voren in water zetten maar is niet nodig.
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 wortel
  • 5 tomaten
  • 1/2 ui
  • 150 gr erwtjes mag diepvries zijn
  • 1/2 rode paprika
  • 125 gr griekse yoghurt
  • 3 aardappels
  • 3 eieren
  • 1 handvol gemengde kruiden oregano, koriander,…
  • 1 teentje look fijn snijden
  • 4 el olijfolie
  • 1 snuifje rode peper poeder

Instructies
 

  • Kook de linzen gaar in de groentebouillon. Wanneer je de linzen een tijd hebt laten weken in water dienen ze niet zo lang te koken. Lees goed de instructies op de verpakking. Laat ze daarna uitlekken en zet apart.
  • Versnipper de ui en snij de tomaten in blokjes. Stoof de tomatenblokjes samen met de ui en de look. Laat 5 minuten stoven. Mix nu de tomaten, ui en look met de mixer tot een saus. Kruid de saus pittig door het rode peper poeder toe te voegen en zet opzij.
  • Snij nu de paprika in stukken van 2×2 cm. Schraap de wortel schoon en snij met een dunschiller dunne repen. Bak de paprika in de wok, samen met de erwten en voeg na enkele minuten de wortelreepjes toe. Laat nu nog even bakken en doe dan de tomatensaus en linzen erbij.
  • In een klein pannetje verwarm je 2 el olie, peper, zout, oregano. Laat de olie niet te heet worden. Deze olie dient om achteraf over de yoghurt de sprenkelen.
  • Schil de arrdappels en rasp ze met een grove rasp. Klop de 3 eieren los en kruid met peper en zout. Doe de geraspte aardappelen in een schone theedoek en pers het vocht eruit. Meng nu de geraspte aardappel met de eieren.
  • Verhit 2 el olie in een pan en doe 2 el van de aardappel-ei mengsel in de pan. Laat bakken en als je ziet dat de onderkant kleur krijgt, draai je hem om zoals een pannekoek. Eén rosti per persoo is vaak al voldoende.
  • Serveer de rosti met de groentjes en een lepel yoghurt met de kruidenolie.

Notities

Een eenvoudig maar smakelijk gerecht. Mocht je nog een bijgerecht wilen kan je dit perfect combineren met aubergines in de oven gegaard.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*

code

The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.