fbpx

Courgette rolletjes in tomaat met spinazie en Mozzarella

Heerlijke ovenschotel vol verse groenten en met een mediterrane toets.
Voorbereidingstijd 35 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 55 min
Type Groenteschotel
Keuken Eigen recept, Mediterraans
Porties 4 personen

Equipment

  • brede dunschiller
  • oven
  • stoofpan
  • zeef

Ingrediënten
  

  • 1+½ courgette
  • 500 gr spinazie verse
  • 2 el olijfolie
  • 1 snuifje pikant paprika poeder
  • ½ tl tijm
  • peper en zout
  • 1 el pijnboompitten

Voor de tomatensaus

  • 4 tomaten rijpe
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look geperst
  • 300 ml passata tomatensaus
  • 120 gr Mozzarella
  • 5 zwarte olijven
  • 2 takjes tijm
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  • parmezaanse kaas of pecorino kaas vers geraspt

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 180º.
    Neem een diepe stoofpan. Was de spinazie. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan en stoof de spinazie. Kruid met peper en zout. Eenmaal de blaadjes slinken, knijp het overtollige water eruit en laat hem verder uitlekken in een zeef.

De tomatensaus maken:

  • Versnipper de ui. Snij de tomaten in kleine blokjes.
    Doe de olijfolie in een pan en fruit de ui. Voeg na een minuut de geperste look toe en stoof verder tot de ajuin glazig wordt.
    Voeg de tomatenblokjes en de takjes tijm erbij, goed roeren en zet een deksel op de pan. Laat dit op een zacht vuurtje gedurende 5 minuten verder stoven.
    Hak de zwarte olijven fijn. Doe deze samen met de passata bij de tomaten. Kruid met peper en zout en laat nog een minuutje verder pruttelen.

De courgette rolletjes maken:

  • Met een dunschiller snij je in de lengte dunne schijfjes van de courgette. Je heb er in totaal zo'n 20 nodig.
    Maak een kruidenolie met de olijfolie, tijm, pikant paprikapoeder, peper en zout. Haal hier de courgetteslierten doorheen zodat ze goed gekruid zijn. Leg één courgette reep neer, schep er 1 eetlepel van de spinazie op en rol op. Herhaal dit met alle anderen.
  • Snij de Mozzarella in stukjes en schep deze doorheen de tomatensaus. Doe de saus in een ovenschotel en zet er de courgette rolletjes in.
  • Rooster de pijnboompitten, strooi ze over de courgette rolletjes en rasp er verse parmezaanse kaas overheen.
  • Zet gedurende 20 min in een voorverwarmde oven.

Notities

Tijdens de koudere wintermaanden kunnen we onze vitamines goed gebruiken. Hier in het zuiden dalen de temperaturen dan wel niet onder het vriespunt maar een lekkere ovenschotel kan heerlijk verwarmend zijn. Een vegetarisch gerecht vol verse groenten en met een mediterrane toets. mmmm lekker, lekker….
Trefwoord courgette rolletjes, groenten ovenschotel, mediterrane ovenschotel, vegetarische groentenschotel
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*

code

The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.