fbpx

Empanada van gebakken druiven, ricotta en munt

Empanadas kan je vergelijken met pasteitjes. Hier in het zuiden zijn de meest gekende gevuld met tonijn en tomaat. Je hebt ze dan ook in allerlei vormen en formaten. Ik ging voor een zoete versie met een tikkeltje munt.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 50 min
Type Voorgerecht, Tapas
Keuken Eigen recept
Porties 15 stuks

Equipment

  • oven

Ingrediënten
  

  • 15 vellen deeg kant en klaar voor pasteitjes
  • 200 gr blauwe druiven
  • 25 gr verse munt 1/2 voor vulling en 1/2 voor dip
  • 200 gr ricotta
  • 250 gr griekse yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 2 eieren waarvan 1 enkel het eigeel
  • 1 limoen zeste
  • peper en zout

Instructies
 

  • Voor het deeg gebruik ik kant en klare ronde vellen van ongeveer 12 cm diameter.
    Verwarm de oven op 180º.

Nu maken we eerst de vulling

  • Snij de druiven lengtegewijs in 4 of snij ze in schijfjes. Ik had hier gekozen voor druiven zonder pitten. Doe ze in een pannetje en zet op een laag vuurtje. Laat ze even bakken.
  • Versnij de muntblaadjes heel fijn. Leg de helft ervan opzij.
    Meng de ricotta met de helft van de versneden munt, één ei, de olijfolie, zeste van één limoen en de gebakken druiven. Kruid eventueel met wat peper en zout.
  • Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg de vellen open naast elkaar. Schep één lepel van de vulling op de ronde deegvellen. Zorg ervoor dat je één helft kan dichtplooien en de randen mooi kan aandrukken. Maak het deeg niet stuk want anders komt de vulling eruit tijdens het bakken.
  • Om de randjes wat te decoreren heb ik met de achterkant van een lepel kleine indrukken gemaakt. Ook hier is het belangrijk dat je het deeg niet stuk maakt.
  • Van het tweede ei gebruiken we enkel de dooier en mengen deze met 1 eetlepel water. Bestrijk nu met een kwastje de bovenkant van de pasteitjes met dit mengsel.
  • Zet in de voorverwarmde oven gedurende 20 – 25 minuten.

De yoghurtdip

  • Meng de griekse yogurt met de andere helft van de gehakte muntblaadjes. Ik heb dit in de cutter gedaan om zo een heel fijne dip te krijgen.
    Kruid met peper en zout en evntueel wat extra zeste van een limoen.

Notities

Empanadas zijn makkelijk te maken en met de vulling kan je eindeloos variëren. Zo vind je op deze website ook de griekse versie met spinazie en feta: https://www.secretosdelsur.com/spinazie-en-feta-empanadas-met-tzatziki/ 
Deze versie met druiven is een zoete variant. De zeste van limoen en de munt zorgt voor een lekkere frisse toets.
 
Trefwoord empanada, ricotta
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*

code

The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.