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El aguacate, un superalimento en la cocina mediterránea

EL AGUACATE

Una fruta que ha ido en alza en los últimos años. Cada vez se preparan más platos con el aguacate. La fruta no solo es amado por su sabor suave y cremoso, a veces a nuez, sino también porque está repleta de buenos nutrientes.

Con este artículo quiero dar más información sobre variedades, valores nutricionales y por supuesto la fruta en sí. Yo mismo solo los conocí cuando nos mudamos a España en 2004. Esta fruta estuvo disponible todo el año en las fruterías, aunque la producción en suelo español se concentra principalmente entre octubre y abril. En los otros meses se ven principalmente importaciones de México, Perú y Bolivia. ¿Pero sabías que también puedes dejar el aguacate colgando del árbol para extender los meses de cosecha? De hecho, aquellos que tienen un jardín con sus propios árboles de aguacate simplemente recogen según su propio consumo. Por ejemplo, a menudo recibimos algunos aguacates de gente local cuando la temporada de cosecha ya ha terminado.

¿DE DÓNDE VIENE EL AGUACATE?

El aguacate se originó en México y Perú y se introdujo gradualmente en América Latina y el sur de Europa. México sigue siendo el mayor productor de aguacate.

El nombre de aguacate proviene de la lengua azteca «ahuacatl», que significa «testículo». Una clara referencia a su forma y «apariencia» que le hizo pensar también que era afrodisíaco… 😉 Los españoles introdujeron el aguacate después del descubrimiento de América. Valencia sería la primera ciudad de Europa en empezar a producir esta fruta.

Actualmente, estos son los países donde se cultiva el aguacate:

NUMEROSAS VARIEDADES

Hay muchas variedades de esta fruta que ahora se cultivan en casi todo el mundo. Algunas de las variedades de aguacate que puedes encontrar son: Lamb Hass, Hass, Fuerte, Criollo, Zutanto, Nabal 10, Pinkerton, Bacon, Choquette, etc.

La que más se consume en Europa es la variedad Hass. Este se caracteriza por un peso entre 140 y 400 gramos. Su color va del púrpura al negro y tiene una piel gruesa con una textura muy rugosa.

EL CULTIVO DE AGUACATE

Para el cultivo, el aguacate necesita unas condiciones específicas que no se encuentran en todas las regiones. En España, es la costa de Málaga y Granada la que concentra el 90% de la producción nacional de aguacate.

Esta gran producción de esta zona lo convierte en uno de los productos alimenticios más abundantes de la dieta mediterránea. El aguacate se produce aquí en cantidades de entre 50 y 80.000 toneladas. La vendimia se realiza entre los meses de octubre y mayo. Las raíces del árbol son muy superficiales y las tienen muy poco pelo. Como resultado, la capacidad del árbol de aguacate para absorber agua es limitada y existe una gran necesidad de un suministro regular de agua. Producir un kilogramo de aguacate puede requerir hasta 1000 litros de agua, lo cual es una gran desventaja en esta región …

¿ES EL AGUACATE AHORA UNA VERDURA O UNA FRUTA?

Una pregunta frecuente y que a menudo da lugar a discusiones divertidas. Botánicamente hablando, el aguacate es una de las frutas. Es una baya en forma de pera con hueso y crece en un árbol. Sin embargo, la fruta suele tener un sabor dulce o agridulce y el aguacate no. Al igual que el tomate (técnicamente una fruta pero culinariamente una verdura), el aguacate es dudoso … El aguacate se come crudo y, a menudo, se sirve como guarnición o en ensaladas, lo que lo convierte en una verdura más versatil.

BENEFICIOS DEL AGUACATE:

Energía

El aguacate es un alimento rico en vitaminas, potasio y ácido fólico. El ácido fólico del aguacate favorece la producción de serotonina (= hormonas felices), lo que le da más energía y reduce la depresión.

Estimula tu sistema inmunológico

Los aguacates están llenos de fibra, lo que mantiene su tracto digestivo en buena forma. Esto es importante porque el intestino es el motor para combatir las bacterias y los virus. En consecuencia, el aguacate también ayuda a prevenir enfermedades y otras infecciones.

Beneficioso para el corazón

El aguacate ayuda a subir el colesterol bueno y a reducir el malo. Un aguacate tiene aproximadamente 358 kcal y contiene 35 gramos de grasa. Estas son grasas insaturadas que ayudan a reducir el colesterol LDL en la sangre, lo que promueve enormemente la reducción de la aterosclerosis y las enfermedades relacionadas con el corazón.

Contiene fibra

La gran cantidad de fibra la convierte en una fruta muy adecuada en una dieta saludable. Tiene un efecto hipoglucemiante y su alto contenido en fibra facilita el tránsito intestinal y reduce el estreñimiento.

Se puede decir que el aguacate es considerado por muchos como un superalimento, por todas las propiedades que tiene y los beneficios para la salud.

Los frutos de aguacate se consumen principalmente crudos. La decoloración de la pulpa cuando se expone al aire (oxidación) se contrarresta frotando o mezclando la fruta con, por ejemplo, jugo de limón.

ALGUNOS CONSEJOS MÁS:

– ¿Compraste un aguacate verde? n puede acelerar el proceso de maduración poniendo la fruta en una bolsa de papel junto con, por ejemplo, un plátano o una manzana y manteniéndola a temperatura ambiente hasta que esté lista para comer. Por lo general, pongo aguacates duros en mi frutero con la otra fruta durante un par de días, luego en el refrigerador.

– ¿Cómo se corta un aguacate? Corta el aguacate a lo largo hasta el hueso y alrededor. Haces dos mitades, todavía conectadas a la mecha. Gire las mitades en direcciones opuestas para separarlas. Retire el hueso golpeándolo con el borde de un cuchillo, gírelo y sáquelo.

Fuentes:

https://www.atlasbig.com/en-gb/countries-by-avocado-production

https://www.trops.es/aguacate/

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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

Buen provecho!

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