Bacalao con pesto de hierbas y patatas confitadas

Bacalao con pesto de hierbas y patatas confitadas
Uno de mis platos con inspiración española que lleva el bacalao como protagonista y las patatas a lo pobre…
5 van 1 stem
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 45 min
Typo Pescado, almuerzo
Cocina Receta propio, Español
Raciones 4 personas
Calorías 509 kcal

Equipment

  • sartén profunda
  • horno
  • colador
  • cutter / blender

Ingredientes
  

Para el bacalao y las patatas:

  • 4 patatas
  • 300 ml aceite de oliva
  • 500 gr bacalao fresco o desalado
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo italiano
  • ½ cebolla roja
  • 20 tomates en rama
  • sal y pimienta
  • 1 cuchara aceite de oliva
  • unos alcaparras y cebolleta decoración

Para el pesto de hierbas:

  • 1 puñado albahaca
  • 1 puñado cilantro
  • 1 cucharada cebollino picado
  • 3 cucharada piñones
  • 4 cucharada aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

Preparar el bacalao:

  • Precalentar el horno a 180º
    Coloque un papel de hornear en la bandeja para hornear. Pon los filetes de bacalao con la piel hacia abajo sobre el papel. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva. Llévalos al horno a 180º durante 20 minutos.

Preparar el pesto de hierbas:

  • Coloca todos los ingredientes (albahaca, cilantro, cebollino, piñones, aceite de oliva) en una cortadora/batidora. Mezclar hasta que todo esté finamente picado. Condimentar con sal y pimienta.

Confitar las patatas:

  • Pelar las patatas. Córtalos en rodajas de 3-5 mm. Cortar el pimiento verde y rojo en trocitos pequeños. Picar la cebolla roja.
  • Toma una sartén profunda. Colocar las rodajas de patata en el fondo y cubrir con aceite de oliva. (las patatas deben estar completamente cubiertas). Calentar a fuego medio pero sin dejar que el aceite hierva fuerte. Pasados ​​5 minutos, añadir los pimientos verdes y rojos, así como la cebolla roja picada. Con una espátula, procurar que las patatas no se peguen. Ojo, no rompa. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que las patatas comiencen a dorar ligeramente y estén tiernas, luego apague el fuego.
  • Retirar el exceso de aceite de oliva poniendo todo en un colador. Distribuir las patatas confitadas y las verduras entre los platos. Sazonar con sal y pimienta. Colocar encima el lomo de bacalao y terminar con una cucharada de pesto de hierbas.
  • Como toque extra lo termino con unas alcaparras y cebolleta cortada en rodajas finas.

Notas

El bacalao fresco no siempre se encuentra aquí en el sur de España. Sí conocemos aquí la versión encurtida y desalada, típica de los países del sur. También abundan los platos típicos españoles con el bacalao desalado como protagonista. Las patatas confitadas siguen estando hoy en todos los menús españoles. Aquí las conocemos como «patatas a la pobre»… Este plato está lleno de sabores mediterráneos y una buena ventaja es que puedes preparar este completo plato en tan solo 45 minutos… Disfruta y saludos desde una España soleada😘
Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel 2

Nutrition

Ración: 1gSodio: 112mgCalcio: 87mgVitamina C: 107mgVitamina A: 3330IUAzúcar: 11gFibra: 9gPotasio: 2260mgColesterol: 54mgCalorías: 509kcalGrasa monosaturada: 12gGrasa polinsaturada: 5gGrasa saturada: 3gGrasa: 21gProteina: 31gCarbohidratos: 53gHierro: 4mg
Keyword patatas a la pobre, bacalao, patatas confitadas
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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