Ensalada de judías verdes con tomate y patatas asadas

Boontjessalade 1.1
Green beans, always delicious in summer. These vegetables are rich in fiber and folic acid, B11. Important in the formation of red blood cells.
5 van 1 stem
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 5 min
Typo Verduras, Plato acompañante, Ensaladas
Cocina Receta propio, Vegetariano
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 250 gr judia verde
  • 3 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 cucharada cebollina fresco
  • 1 cucharadita pimienta rojo picante
  • 50 gr pan rallado con hierbas
  • 3 cucharada aceite de oliva
  • 125 gr yogur griego
  • 1 cucharada estragón
  • sal y pimienta
  • 50 gr piñones

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las patatas y cortarlas en cubitos de 2x2 cm. Mezclar el aceite de oliva con el polvo de pimentón picante, pimienta, sal y estragón. Divide este aceite de hierba sobre las patatas. (Esto es lo mejor con las manos). Pon en un plato de horno y espolvorear el pan rallado sobre él. Distribuya bien. Poner en un horno precalentado a 180º por 40 minutos.
  • Cortar los extremos de los judias finas y dividirlos en trozos de 3-4 cm. Hervir los judias, verter a través de un tamiz y dejar que se enfríe.
  • Lave los tomates, corte la parte dura y divida los tomates en pequeños cubos. Cortar la cebolla en trozos pequeños.
  • Cuando las patatas estan crujiente en el horno, dejarlos enfriar primero.
  • Asar los piñones en una cacerola en el fuego. Lo hago sin la adición de aceite. Cuando los piñones se calientan, el aceite ya está liberado. Muévete regularmente.
  • En plato para servir, ponga las judias, los cubos del tomate y los cubos de la patata. Sobre esto la cebolla cortada, las cebolletas y los piñones. Termine con yogur griego, pimienta y sal. (Si a los niños no les gusta el aderezo de yogur griego, le añado 1 cucharadita de mayonesa al yogur).
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Notas

¡Una sabrosa ensalada de verano! Perfecto en combinación con salmón a la plancha. ¡Sabroso!
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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