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Ensalada de judías verdes con tomate y patatas asadas

Green beans, always delicious in summer. These vegetables are rich in fiber and folic acid, B11. Important in the formation of red blood cells.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 5 min
Typo Verduras, Plato acompañante, Ensaladas
Cocina Receta propio, Vegetariano
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 250 gr judia verde
  • 3 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 cucharada cebollina fresco
  • 1 cucharadita pimienta rojo picante
  • 50 gr pan rallado con hierbas
  • 3 cucharada aceite de oliva
  • 125 gr yogur griego
  • 1 cucharada estragón
  • sal y pimienta
  • 50 gr piñones

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las patatas y cortarlas en cubitos de 2x2 cm. Mezclar el aceite de oliva con el polvo de pimentón picante, pimienta, sal y estragón. Divide este aceite de hierba sobre las patatas. (Esto es lo mejor con las manos). Pon en un plato de horno y espolvorear el pan rallado sobre él. Distribuya bien. Poner en un horno precalentado a 180º por 40 minutos.
  • Cortar los extremos de los judias finas y dividirlos en trozos de 3-4 cm. Hervir los judias, verter a través de un tamiz y dejar que se enfríe.
  • Lave los tomates, corte la parte dura y divida los tomates en pequeños cubos. Cortar la cebolla en trozos pequeños.
  • Cuando las patatas estan crujiente en el horno, dejarlos enfriar primero.
  • Asar los piñones en una cacerola en el fuego. Lo hago sin la adición de aceite. Cuando los piñones se calientan, el aceite ya está liberado. Muévete regularmente.
  • En plato para servir, ponga las judias, los cubos del tomate y los cubos de la patata. Sobre esto la cebolla cortada, las cebolletas y los piñones. Termine con yogur griego, pimienta y sal. (Si a los niños no les gusta el aderezo de yogur griego, le añado 1 cucharadita de mayonesa al yogur).

Notas

¡Una sabrosa ensalada de verano! Perfecto en combinación con salmón a la plancha. ¡Sabroso!
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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