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Quinua frito con azafrán y yogur al albahaca

La quinua es una semilla que se cultiva en Perú y Bolivia. Tien una alta contenido de proteínas y es libre de gluten. Es muy recomendable alternar la preparacion de arroz u otros granos con la quinua.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 55 min
Typo Pasta y cereales
Cocina Receta propio, Vegetariano
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 150 gr quinua seco
  • 250 gr judia ejote verde, fina
  • 100 gr guisantes diepvries, ik gebruik nooit blik
  • 1 pimiento rojo dulce tipo largo
  • 2 dientes ajo picado
  • 125 gr yogur griego
  • 1 puñado albahaca fresca
  • 8 gr azafrán molido o hilo
  • 500 ml caldo de verduras
  • 3 cucharada aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar la quinua en el caldo de verduras. Se deja escurrir y enfriar.
  • Lavar los judías, el pimiento y albahaca con agua corriente. Quita los extremos de las judías ejote (que no usamos) y se cortan en piezas de +/- 3 cm. Corta el pimiento rojo en anillos de 0,3 mm. Picar el ajo y corta también la albahaca.
  • Cocinar los judías en un poco de agua con sal. (En primer lugar dejar que el agua hierva y agregue los judías con ella, por lo que continúan manteniendo su color verde) Después de 5-7 minutos están todos «al dente». (Prueba uno). Escurrir y dejar enfriar.
  • Pon en una sartén honda 1 cucharada de aceite y el ajo picado. Añadir 2 cucharadas del aceite de oliva y añadimos las judias, pimiento rojo y guisantes. Se deja freir y añadimos la quinua. Use un poco de aceite de oliva extra o posiblemente, un poco de agua para cocinar la quinua. Añadir el azafrán y se sazona con sal y pimienta.
  • Mezclar la albahaca picada con el yogur griego y añadir al plato.

Notas

 
Nos gusta que la quinoa tenga costra en el fondo cuando freímos … Acompaño el plato con por ejemplo un papillote de merluza o bacalao.
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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