Pasta con espinacas, aguacate y crema de coco

Pasta met avocado spinazie en erwtjes 2
Pasta con verduras color verde y un toque dulce de la crema de coco, mezclada con una yema cruda… Sabrosa y nutritiva.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Typo Pasta y cereales, almuerzo
Cocina Receta propio
Raciones 4 personas

Equipment

  • olla
  • sartén profunda
  • batidora

Ingredientes
  

  • 400 gr fusilli u otra pasta de tu preferencia
  • 400 ml crema de coco
  • 2 aguacate
  • 300 gr espinacas fresca
  • 100 gr espinacas baby hojas jóvenes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 puñado guisantes congelados
  • 1 cucharadita Nigella seeds
  • 1 huevo solo la yema
  • parmesano rallado
  • ½ cucharadita pimentón rojo picante
  • sal y pimienta
  • 1 cuchara aceite de oliva
  • ¼ limón el zumo

Elaboración paso a paso
 

  • Coloque una olla de agua en el fuego para cocinar la pasta. Siga las instrucciones en el paquete de pasta.
  • Picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla junto con el ajo durante unos 5 minutos. Añadir los 300 g de hojas de espinaca y saltear hasta que se hayan marchitado.
  • Vierta la crema de coco. Retire la piel de 1 aguacate, córtelo en trozos y agréguelo a las espinacas. Agrega también el jugo de 1/4 de limón. Mezclar todo esto con la batidora hasta obtener una salsa fina. Regrese al fuego y agregue las hojas de espinaca baby y los guisantes. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos. Sazone con el pimentón picante, sal y pimienta. Apaga el fuego.
  • Retire la piel del otro aguacate y córtelo en trozos. (o como en la foto para decorar) Remuévelo debajo de la salsa o resérvalo para decorar al final.
  • Cuando la pasta esté cocida, escurrir en un colador y mezclar con la salsa verde.
  • Sirva la pasta con una yema de huevo cruda, algunas semillas de nigella y queso parmesano rallado.

Notas

Hay tantos tipos de pasta que muchas veces es difícil elegir… Fusilli es uno de esos tipos que preparo a menudo. Me encanta cómo se mezclan la salsa o las verduras entre la pasta «helicoidal». Además, este es un tipo de pasta que mezclo con antelación, salpimento y pongo sobre la mesa en una fuente grande para servir. Mezclamos la yema cruda en la mesa. ¡Disfrutar!
Pasta met avocado spinazie en erwtjes 1
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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