Tacos vegetarianos con guacamole
Ingredientes
Para el relleno de la tortilla.
- 6 ud tacos o tortillas
- 1 pimiento rojo dulce «italiano»
- 2 tomates madura
- 1/2 cebolla roja
- 100 gr maíz puede ser de lata
- 2 cebolleta
- 1 zanahoria rallado
- 100 gr queso rallado
- 1/2 pimiento rojo picante
- sal y pimienta
para el guacamole (versión rápida)
- 2 aguacates madura
- 1 diente ajo
- 1 puñazo cilantro fresca
- 1 lima
- sal y pimienta
- 2 cuchara aceite de oliva
Elaboración paso a paso
El relleno
- Para el relleno de la tortilla cortaremos todas las verduras en cubitos finos. Pique finamente el pimiento rojo dulce, los tomates y la cebolla roja. Si el maíz proviene de una lata, escurrir bien. Cortar las cebolletas en aros finos y guardar por separado. Siempre espolvoree esto como el último. Rallar la zanahoria y picar el pimiento picante rojo. Si no te gusta el picante, quite esto de la receta.
- Coloca los tacos uno al lado del otro en una fuente para horno y dóblalos suavemente por la mitad para que puedas llenarlos con las verduras. Rellene cada taco y finalmente espolvoree un poco de queso rallado en cada tortilla. Poner en un horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
- Retira el plato del horno. Espolvorea la cebolleta encima y, si lo deseas, un poco del pimiento picante. Sirve el guacamole por separado.
Guacamole
- Cortar los aguacates en trozos y ponerlos en el cortador. Exprima el jugo de media lima y espolvoree los trozos de aguacate con él. Picar el cilantro y agregarlo al aguacate con dos cucharadas de aceite de oliva. Sazone con pimienta y sal. Picar finamente con el cortador hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- Si tienes hijos, deja que te ayuden en la cocina. Es una forma lúdica de dejarles comer vegetales y probar algo que han preparado ellos mismos.
Notas
Puedes ser creativo con las verduras que sirves con él. También nos gusta la combinación de mango, cilantro, cebolla roja, tomate y lechuga tierna … Si lo desea, también puede agregarle tiras de pollo asado, pero creemos que la versión vegetariana es igual de sabrosa …
Foodblog
by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!
Buen provecho!
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