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Espaguetis de tomate y quinoa con verduras

Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 45 min
Typo Pasta y cereales
Cocina Cocina mundial, Receta propio, Vegetariano
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 250 gr espaguetis
  • 1/2 calabacín
  • 5 tomates
  • 1 lata pasta de tomate (concentrado)
  • 200 gr champiñones
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharada oregano
  • 1 cucharadita pimiento rojo picante en polvo
  • 4 cucharada aceite de oliva
  • 4 cucharada parmesano rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar los champiñones en trozos y se fríen en un poco de aceite de oliva, pon a un lado. Ahora corta en daditos los demás de las verduras como el calabacín, el pimiento rojo, ajo y tomates. Dejar que todo se fríen en una sartén hasta que esté al dente. Añadir las setas y pasta de tomate. Remover bien. Ahora añadir el orégano y el pimentón picante, sal y pimienta. Si falta puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras.
  • Poner una olla grande con agua en el fuego, llevar a ebullición y cocer los espaguetis de quinoa según las instrucciones en el envase. Cuando la pasta está al dente verter todo a través de un colador. Remueve la pasta con aceite de oliva y servir en un plato hondo. Combinalo con bastante verduras y terminar con un poco de queso parmesano rallado.

Notas

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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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