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Tacos vegetarianos con guacamole

Cuando los sábados trabajamos en el jardín, las recetas fáciles para un almuerzo saludable son más que bienvenidas…
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Typo Verduras, Merienda saludable
Cocina Cocina mundial
Raciones 6 tacos

Ingredientes
  

Para el relleno de la tortilla.

  • 6 ud tacos o tortillas
  • 1 pimiento rojo dulce «italiano»
  • 2 tomates madura
  • 1/2 cebolla roja
  • 100 gr maíz puede ser de lata
  • 2 cebolleta
  • 1 zanahoria rallado
  • 100 gr queso rallado
  • 1/2 pimiento rojo picante
  • sal y pimienta

para el guacamole (versión rápida)

  • 2 aguacates madura
  • 1 diente ajo
  • 1 puñazo cilantro fresca
  • 1 lima
  • sal y pimienta
  • 2 cuchara aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

El relleno

  • Para el relleno de la tortilla cortaremos todas las verduras en cubitos finos. Pique finamente el pimiento rojo dulce, los tomates y la cebolla roja. Si el maíz proviene de una lata, escurrir bien. Cortar las cebolletas en aros finos y guardar por separado. Siempre espolvoree esto como el último. Rallar la zanahoria y picar el pimiento picante rojo. Si no te gusta el picante, quite esto de la receta.
  • Coloca los tacos uno al lado del otro en una fuente para horno y dóblalos suavemente por la mitad para que puedas llenarlos con las verduras. Rellene cada taco y finalmente espolvoree un poco de queso rallado en cada tortilla. Poner en un horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
  • Retira el plato del horno. Espolvorea la cebolleta encima y, si lo deseas, un poco del pimiento picante. Sirve el guacamole por separado.

Guacamole

  • Cortar los aguacates en trozos y ponerlos en el cortador. Exprima el jugo de media lima y espolvoree los trozos de aguacate con él. Picar el cilantro y agregarlo al aguacate con dos cucharadas de aceite de oliva. Sazone con pimienta y sal. Picar finamente con el cortador hasta obtener una masa homogénea y lisa.
  • Si tienes hijos, deja que te ayuden en la cocina. Es una forma lúdica de dejarles comer vegetales y probar algo que han preparado ellos mismos.

Notas

 
Puedes ser creativo con las verduras que sirves con él. También nos gusta la combinación de mango, cilantro, cebolla roja, tomate y lechuga tierna … Si lo desea, también puede agregarle tiras de pollo asado, pero creemos que la versión vegetariana es igual de sabrosa …
Keyword gezond, foodie, veggie, taco
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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