{"id":68138,"date":"2026-05-10T13:32:38","date_gmt":"2026-05-10T11:32:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/sin-categorizar\/que-sabes-realmente-de-los-tomates-detras-de-su-color-hay-mucho-mas-de-lo-que-parece\/"},"modified":"2026-05-10T13:34:11","modified_gmt":"2026-05-10T11:34:11","slug":"que-sabes-realmente-de-los-tomates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/es\/estilo-de-vida-mediterraneo\/consejos-de-salud\/que-sabes-realmente-de-los-tomates\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 sabes realmente de los tomates? Detr\u00e1s de su color hay mucho m\u00e1s de lo que parece&#8230;."},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"560\" src=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tomates-negros-1-1024x560.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-68127 size-full\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tomates-negros-1-1024x560.jpg 1024w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tomates-negros-1-600x328.jpg 600w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tomates-negros-1-768x420.jpg 768w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tomates-negros-1-1536x840.jpg 1536w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tomates-negros-1-2048x1120.jpg 2048w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/tomates-negros-1-831x455.jpg 831w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Los tomates y su sorprendente variedad de variedades, sabores, nutrientes y usos en la cocina.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los tomates<\/strong> parecen muy corrientes, pero son extremadamente vers\u00e1tiles. Desde los peque\u00f1os tomates cherry dulces hasta los sustanciosos tomates para carne, pasando por los jugosos tomates en rama y los profundos tomates San Marzano para salsa, cada variedad tiene su propio sabor, textura y uso en la cocina.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los tomates<\/strong> desempe\u00f1an un papel estelar en la cocina mediterr\u00e1nea. Constituyen la base del gazpacho, el sofrito, la salsa para pasta, la shakshuka, las ensaladas, los platos de verduras asadas y la sencilla bruschetta.   <strong>Su fuerza reside precisamente en esa sencillez: un tomate maduro, un poco de buen aceite de oliva, sal marina y hierbas frescas pueden ser suficientes.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-1\" style=\"color:#1a7faa\"><strong>1. Diferentes tipos de tomates<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada tomate tiene su propio car\u00e1cter. Algunos son dulces y jugosos, otros firmes y carnosos. Por eso es \u00fatil saber qu\u00e9 variedad es mejor utilizar para ensaladas, salsas, sopas o preparaciones al horno.    <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:29% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/variedades-tomates-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-68124 size-full\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/variedades-tomates-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/variedades-tomates-400x600.jpg 400w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/variedades-tomates-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/variedades-tomates-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/variedades-tomates-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/variedades-tomates-831x1247.jpg 831w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/variedades-tomates-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tomates cereza<\/strong>: Peque\u00f1os, dulces y jugosos. Ideales para ensaladas, platos al horno, platos hondos y como tentempi\u00e9 r\u00e1pido.   <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>Tomates en rama<\/strong>: Frescos y vers\u00e1tiles. Aptos para la cocina diaria: crudos, en sopa, en salsa o guisados.   <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>Tomates carnosos<\/strong>: Grandes, firmes y carnosos. Perfectos para rellenar, cortar en rodajas gruesas o utilizar en ensaladas de verano.   <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>Tomates Roma o ciruela<\/strong>: Menos acuosos y a menudo de sabor m\u00e1s intenso. Ideales para salsa de tomate, passata, guisos y platos al horno.   <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>Tomates San Marzano<\/strong>: Una conocida variedad italiana de tomate, muy apreciada para las salsas por su sabor pleno, su pulpa firme y su suave acidez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>Coeur de boeuf \/ tomate coraz\u00f3n de buey<\/strong>: Grande y asurcado, de carne blanda. Delicioso crudo con aceite de oliva, mozzarella, albahaca o sal marina.Siempre lo uso para cortarlo como carpaccio con burrata y pesto   <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>Tomates amarillos, naranjas y oscuros<\/strong>: Proporcionan diferencias de color y sabor. Los tomates amarillos y naranjas tienden a ser m\u00e1s suaves y dulces; los oscuros, m\u00e1s profundos y picantes.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-2\" style=\"color:#1a7faa\"><strong>2. Valor nutritivo de los tomates<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tomates tienen mucha agua y pocas calor\u00edas. Proporcionan sabor, frescura y \u00fatiles   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">nutrientes sin que el plato resulte pesado.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-color has-link-color wp-elements-3 wp-block-paragraph\" style=\"color:#1a7faa\"><strong><u>Aportaci\u00f3n de nutrientes<\/u><\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vitamina C, Potasio, Folato, Vitamina K, Licopeno, Fibra<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Favorece el <strong>sistema inmunitario<\/strong> y ayuda a <strong>proteger<\/strong> el organismo <strong>del estr\u00e9s oxidativo.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contribuye a la funci\u00f3n <strong>muscular<\/strong> normal y ayuda dentro de un equilibrio<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">patr\u00f3n alimentario.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Importante para la <strong>producci\u00f3n celular y el crecimiento y desarrollo normales<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Interviene en la <strong>coagulaci\u00f3n de la sangre y en la salud \u00f3sea<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pigmento rojo natural y <strong>antioxidante<\/strong> que se encuentra principalmente en los tomates rojos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ayudan a saciar y favorecen la digesti\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"has-text-color has-link-color wp-elements-4 wp-block-paragraph\" style=\"color:#1a7faa\"><strong><u>Brevemente<\/u><\/strong><strong><u>:<\/u><\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tomates crudos son ligeros, frescos y nutritivos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Por 100 g, contienen unas 18 kcal y est\u00e1n compuestas principalmente de agua.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-5\" style=\"color:#1a7faa\"><strong>3. \u00bfPor qu\u00e9 son sanos los tomates?<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aportan mucho sabor sin salsas pesadas ni mucha sal.<\/li>\n\n\n\n<li>Encajan perfectamente en una dieta mediterr\u00e1nea.<\/li>\n\n\n\n<li>Combinan bien con el aceite de oliva, mejorando la absorci\u00f3n de ciertas sustancias vegetales.<\/li>\n\n\n\n<li>Dan color a tu plato y hacen m\u00e1s apetecibles los platos sanos.<\/li>\n\n\n\n<li>Son f\u00e1ciles de incorporar a ensaladas, salsas, sopas, platos al horno y guisos.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-6\" style=\"color:#1a7faa\"><strong>4. Tomates verdes: \u00bfson buenos o a\u00fan no est\u00e1n maduros?<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depende. Hay variedades de tomates que permanecen verdes maduros. As\u00ed que \u00e9sos deben estar verdes    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">para comer y suelen tener un sabor fresco, ligeramente \u00e1cido y picante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero muchos tomates verdes son simplemente tomates rojos sin madurar. \u00c9stos son m\u00e1s firmes, m\u00e1s \u00e1cidos y menos   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">dulces. A veces se hornean, se encurten o se hacen chutney.   <\/p>\n\n<p class=\"has-text-color has-link-color wp-elements-7 wp-block-paragraph\" style=\"color:#1a7faa\"><strong><u>Regla pr\u00e1ctica para casa:<\/u><\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tomates maduros<\/strong>: utiliza muchos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tomates verdes de una variedad verde madura<\/strong>: bien.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tomates verdes inmaduros<\/strong>: prefi\u00e9relos con moderaci\u00f3n y preferiblemente preparados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hojas y tallos de la tomatera<\/strong>: no los comas.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-8\" style=\"color:#1a7faa\"><strong>5. \u00bfLos tomates verdes inmaduros son venenosos?<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tomates inmaduros contienen sustancias naturales como la tomatina. En peque\u00f1as cantidades, el tomate verde   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tomates tradicionalmente s\u00ed se comen, como fritos o en escabeche. Aun as\u00ed, no es prudente   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">come grandes cantidades de tomates crudos sin madurar.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diferencia con las patatas es importante. Con las patatas, sobre todo la piel verde o los brotes pueden ser   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">indican niveles elevados de solanina. En los tomates, es principalmente la tomatina en verde   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">partes de la planta y frutos inmaduros. Los tomates maduros contienen mucho menos de estas sustancias y son   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">normalmente considerados seguros.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-9\" style=\"color:#1a7faa\"><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los tomates <\/strong>son uno de los mejores ingredientes b\u00e1sicos de la cocina mediterr\u00e1nea. Son ligeros, nutritivos, coloridos e incre\u00edblemente vers\u00e1tiles. Tanto si los comes crudos en ensalada, como si los cocinas a fuego lento en salsa o los asas con aceite de oliva y hierbas, los tomates re\u00fanen sencillez y profundidad en un mismo plato.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfY los tomates verdes? Pueden estar deliciosos, pero es importante saber distinguir entre un tomate que se mantiene verde maduro y otro que simplemente no est\u00e1 maduro.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Te doy algunas recetas deliciosas con tomates por adelantado:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/es\/estilo-de-vida-mediterraneo\/mediterraneo\/tomaten-tartar-met-gerookte-sardine-3\/\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"55351\" src=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Tartar-van-tomaat-met-gerookte-sardine-1.2-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55351\" title=\"\" 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tomate con sardinas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/es\/recetas\/deliciosa-sopa-de-tomate-con-costras\/\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"59428\" src=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Tomatensoep-met-korstjes-1-683x1024.jpg\" alt=\"Deliciosa sopa de tomate con cortezas\" class=\"wp-image-59428\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Tomatensoep-met-korstjes-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Tomatensoep-met-korstjes-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Tomatensoep-met-korstjes-1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Tomatensoep-met-korstjes-1-1024x1536.jpg 1024w, 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class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/es\/estilo-de-vida-mediterraneo\/mediterraneo\/bacalao-en-sabrosa-salsa-de-tomate\/\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-id=\"68026\" src=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Kabeljauw-in-rijke-tomatensaus-1-683x1024.jpg\" alt=\"Bacalao a fuego lento en una nutritiva salsa de tomate con almendras\" class=\"wp-image-68026\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Kabeljauw-in-rijke-tomatensaus-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Kabeljauw-in-rijke-tomatensaus-1-400x600.jpg 400w, https:\/\/www.secretosdelsur.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Kabeljauw-in-rijke-tomatensaus-1-768x1152.jpg 768w, 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