Enjuague las lentejas hasta que el agua de enjuague salga clara. Corta la cebolla en trozos pequeños. Cortar la calabaza en cubos de 2cm x 2cm. Enjuaga la espinaca y ralla la raíz de jengibre.

Pon el aceite de oliva en una sartén honda o el tagine. (Si utilizo el tagine de loza, primero lo dejo reposar en agua) Sofreír la cebolla junto con la calabaza durante 3 minutos. Agrega el jengibre rallado, las lentejas y el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos con la tapa en la sartén. Revuelva regularmente. Las lentejas rojas son de un tipo que normalmente no es necesario remojar y, por lo tanto, se volverán muy blandas después de 15 minutos. (Para estar seguro, lea el paquete para ver si necesita remojar la cepa que está usando en agua de antemano)

Cuando la calabaza y las lentejas estén suaves, agregue las hojas de espinaca y revuelva hasta que se ablanden. Sazone con sal y pimienta extra (o un poco de Ras El Hanout). Finalmente agrega la crema de coco y sirve.