Salsa "Romesco", una salsa típica de Cataluña
Un plato típico de Cataluña son los "calçots" (= cebolletas) con salsa romesco. Un sabroso aderezo elaborado a base de almendras y avellanas.
Raciones: 1 racion
Equipment
- horno
- cortador / batidora
Ingredientes
- 2 ñoras es un pimiento dulce redondo seco español
- 2 rebanadas pan el blanco, sin corteza
- 100 ml aceite de oliva si es necesario, proporcione extra
- 1 cuchara vinagre
- 40 gr avellanas crudo, sin piel
- 40 gr almendras crudo, sin piel
- 1 diente ajo
- 2 guindillas Mini pimienta chili, seco (puede ser sustituido con el polvo de chile 1/4 cucharadita)
- 3 tomates mediana
- 1 cucharadita pimienta dulce
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Al menos 6 horas antes de que quieras hacer la salsa, pon las ñoras en agua. Esto también se puede hacer la noche anterior.
- Precalienta el horno a 180º. Corta los tomates por la mitad y colócalos (con el parte cortado boca abajo) en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Mételos al horno durante 30 minutos.
- 15 minutos antes de que se acabe el tiempo, mete también los dientes de ajo y las nueces en el horno. De esta manera, el ajo se puede cocinar un poco y se vuelve menos picante. Las nueces se tostarán. Puedes tostar las nueces por separado en una sartén a fuego lento, si prefieres.
- Saca las ñoras del agua y haz un corte para que salga el agua. Córtelos por la mitad. La intención es ahora que raspes la pulpa de la ñora con el dorso de un cuchillo. Esta es una capa fina pero agrega sabor a la salsa.
- Retirar los tomates del horno, dejar enfriar. Ahora puede quitar fácilmente la pulpa de tomate de la piel.
- En una licuadora / cortadora pones todos los ingredientes: pulpa de las ñoras, tomate (sin piel), nueces, aceite de oliva, vinagre, guindillas o chili en polvo, ajo, sal y el blanco del pan. Mezclar todo hasta que tiene una sustancia homogéneo. Si es demasiado consistente, puede agregar un poco de agua o aceite extra. Pruebe y sazone si es necesario.
Notas
Según la costumbre anual, los "calçots" se colocan en la barbacoa. La piel exterior ennegrecida se quita y se come junto con el Romesco como manjar.
