Pica finamente la chalota. Rallar el diente de ajo. Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír la chalota junto con el ajo. Agrega el vino blanco y déjalo hervir a fuego lento brevemente. Condimentar con sal y pimienta.

Limpiar las conchas: Con un cuchillo plano o un cuchillo para ostras, pegue el lado entre las dos conchas. Abre un poco las conchas y desliza el cuchillo por el borde de la concha. No inserte el cuchillo demasiado profundo en la concha. Una vez que se ha cortado el esfínter, puede abrir las conchas. Guarde la mitad de las conchas para su uso posterior. Elimina todas las impurezas. Libere la vieira de la concha con una cuchara o un cuchillo. También quito el coral naranja, pero puedes hornearlo si es necesario. Luego póngalos en leche fría para mantenerlos blancos y guárdelos en la nevera. Séquelos con papel de cocina antes de freírlos en la sartén.

Calentar la sartén para grill. Unte las vieiras con aceite de oliva. Freír por 2 minutos, voltear y freír nuevamente por 2 minutos. La intención es que queden un poco crudo por dentro, por lo que no se cocinan del todo. Sazonar con un poco de sal y pimienta.

Para servirles, pon la vieira en su concha. Rocíe con la salsa de vino - chalota. Agregue un mini pimiento lágrima dulce y sirva mientras aún esté caliente. Pida a los invitados que coman los tres sabores (el salado de la vieira, el dulce del pimiento y el ácido del vino) juntos. Verás que tus invitados quedan sorprendidos por la bomba de sabor ...