Risotto con boletus y aceite de trufa blanca
Un delicioso risotto que puede servir como plato principal o en combinación con un filete de pescado blanco fresco. Creo que la yema de huevo es imprescindible, para mí va junto con el sabor de la trufa.
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 gr arroz para risotto p.e. Arroz Arborio No siempre tengo arroz para risotto en casa. Me atrevo a reemplazarlo con el arroz que uso para la paella (Bomba)
- 400 gr boletus fresco o setas mixtas
- 1 L caldo de verduras Proporcione una cantidad adicional para que la tenga a mano si el arroz se seca demasiado.
- 50 gr queso parmesano
- 1 chalota
- 1 yema de huevo Si sirve individualmente, proporcione una yema por plato
- 1 diente ajo
- 4 cuchara aceite de oliva
- 2 cuchara aceite de trufa Puede hacerlo usted mismo mezclando unas virutas de trufa en una botella con aceite de oliva suave. Haz esto unas semanas antes.
- trufa virutas o molido
- 1 puñado cebollina picado
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
freír el boletus
- Limpie el boletus (o hongos mixtos) con un cepillo. Córtelos en trozos o rodajas. Luego freírlos en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que comiencen a colorear bien. Sazone con sal y pimienta. Ponga a un lado por un momento. (Hago esto mientras mi arroz está hirviendo)
preparar el risotto
- Triturar la chalota y aplastar el ajo, guisar en 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el arroz y fríalo con la chalota. (Antes de agregar el arroz lo enjuago brevemente). Vierta 2/3 del caldo para que el arroz quede justo debajo. Pon la tapa en la olla y deja que hierva a fuego lento. Verifique regularmente si hay suficiente humedad. Si hace falta sigues añadiendo el caldo. A medida que el arroz se cocina, la humedad puede haberse evaporado casi por completo.
- Mezcle las 2 cucharadas de aceite de trufa, el boletus frito, la mantequilla y el queso parmesano. Si es necesario, sazone un poco más con sal y pimienta.
- Rompa el huevo y separe la yema de la clara de huevo. Servir individualmente o en una fuente. Coloca la yema encima. (Si sirve en platos separados, asegúrese de que todos tengan una yema de huevo). Espolvorea la cebollino finamente picadas sobre él.
Notas
De vacaciones en Grecia nos quedamos en Meteora por un tiempo. Kalambaka, el pueblo, resultó ser la base de operaciones para buscar trufas blancas o negras en la región. Además de las trufas, también parece haber más de 200 tipos de hongos. El Museo de historia natural local y el hongo, de Meteora los muestra a todos. Algunos, incluido el boletus, se secan, se muelen y se envasan. Ya traje algunos junto con el aceite de trufa. Agregue 1/2 cucharada de boletus secos al risotto y obtendrá un fantástico sabor completo.
