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Tacos vegetarianos con guacamole

Cuando los sábados trabajamos en el jardín, las recetas fáciles para un almuerzo saludable son más que bienvenidas...
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total30 min
Typo: Verduras, Merienda saludable
Cocina: Cocina mundial
Keyword: gezond, foodie, veggie, taco
language: es
gelegenheid: comida diaria, almuerzo
Raciones: 6 tacos

Ingredientes

Para el relleno de la tortilla.

  • 6 ud tacos o tortillas
  • 1 pimiento rojo dulce "italiano"
  • 2 tomates madura
  • 1/2 cebolla roja
  • 100 gr maíz puede ser de lata
  • 2 cebolleta
  • 1 zanahoria rallado
  • 100 gr queso rallado
  • 1/2 pimiento rojo picante
  • sal y pimienta

para el guacamole (versión rápida)

  • 2 aguacates madura
  • 1 diente ajo
  • 1 puñazo cilantro fresca
  • 1 lima
  • sal y pimienta
  • 2 cuchara aceite de oliva

Elaboración paso a paso

El relleno

  • Para el relleno de la tortilla cortaremos todas las verduras en cubitos finos. Pique finamente el pimiento rojo dulce, los tomates y la cebolla roja. Si el maíz proviene de una lata, escurrir bien. Cortar las cebolletas en aros finos y guardar por separado. Siempre espolvoree esto como el último. Rallar la zanahoria y picar el pimiento picante rojo. Si no te gusta el picante, quite esto de la receta.
  • Coloca los tacos uno al lado del otro en una fuente para horno y dóblalos suavemente por la mitad para que puedas llenarlos con las verduras. Rellene cada taco y finalmente espolvoree un poco de queso rallado en cada tortilla. Poner en un horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
  • Retira el plato del horno. Espolvorea la cebolleta encima y, si lo deseas, un poco del pimiento picante. Sirve el guacamole por separado.

Guacamole

  • Cortar los aguacates en trozos y ponerlos en el cortador. Exprima el jugo de media lima y espolvoree los trozos de aguacate con él. Picar el cilantro y agregarlo al aguacate con dos cucharadas de aceite de oliva. Sazone con pimienta y sal. Picar finamente con el cortador hasta obtener una masa homogénea y lisa.
  • Si tienes hijos, deja que te ayuden en la cocina. Es una forma lúdica de dejarles comer vegetales y probar algo que han preparado ellos mismos.

Notas

 
Puedes ser creativo con las verduras que sirves con él. También nos gusta la combinación de mango, cilantro, cebolla roja, tomate y lechuga tierna ... Si lo desea, también puede agregarle tiras de pollo asado, pero creemos que la versión vegetariana es igual de sabrosa ...