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Secretos Del Sur
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Quinua frito con azafrán y yogur al albahaca

La quinua es una semilla que se cultiva en Perú y Bolivia. Tien una alta contenido de proteínas y es libre de gluten. Es muy recomendable alternar la preparacion de arroz u otros granos con la quinua.
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total55 min
Typo: Pasta y cereales
Cocina: Receta propio, Vegetariano
language: es
gelegenheid: comida diaria
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 150 gr quinua seco
  • 250 gr judia ejote verde, fina
  • 100 gr guisantes diepvries, ik gebruik nooit blik
  • 1 pimiento rojo dulce tipo largo
  • 2 dientes ajo picado
  • 125 gr yogur griego
  • 1 puñado albahaca fresca
  • 8 gr azafrán molido o hilo
  • 500 ml caldo de verduras
  • 3 cucharada aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cocinar la quinua en el caldo de verduras. Se deja escurrir y enfriar.
  • Lavar los judías, el pimiento y albahaca con agua corriente. Quita los extremos de las judías ejote (que no usamos) y se cortan en piezas de +/- 3 cm. Corta el pimiento rojo en anillos de 0,3 mm. Picar el ajo y corta también la albahaca.
  • Cocinar los judías en un poco de agua con sal. (En primer lugar dejar que el agua hierva y agregue los judías con ella, por lo que continúan manteniendo su color verde) Después de 5-7 minutos están todos "al dente". (Prueba uno). Escurrir y dejar enfriar.
  • Pon en una sartén honda 1 cucharada de aceite y el ajo picado. Añadir 2 cucharadas del aceite de oliva y añadimos las judias, pimiento rojo y guisantes. Se deja freir y añadimos la quinua. Use un poco de aceite de oliva extra o posiblemente, un poco de agua para cocinar la quinua. Añadir el azafrán y se sazona con sal y pimienta.
  • Mezclar la albahaca picada con el yogur griego y añadir al plato.

Notas

 
Nos gusta que la quinoa tenga costra en el fondo cuando freímos ... Acompaño el plato con por ejemplo un papillote de merluza o bacalao.