Arroz 'alla Puttanesca' con berenjena y yogur
Todos conocemos la 'Pasta alla Puttanesca'. Un plato de italiana muy popular a base de ingredientes sencillos y con el concepto de "cocción fácil y rápida".
Raciones: 4 personas
Equipment
- sartén profunda
- horno
Ingredientes
- 400 gr arroz
- 2 berenjena
- 250 gr yogur griego
- 4 cuchara aceite de oliva
- 2 cucharadita orégano
- pimienta negra y sal marina gruesa
Para la salsa puttanesca
- 6 anchoas en lata
- 2 tomates fresco y maduro
- 1 cucharadita orégano seco
- 2 cuchara perejil picado
- 350 gr salsa de tomate triturado una lata
- 2 cuchara pasta de tomate (concentrado)
- 2 cuchara aceite de oliva
- 3 diente ajo
- 1½ cuchara kappertjes
- 50 gr aceitunas negras cortado en la mitad o anillas
- ½ cucharadita chili escamas o 1/4 pimiento picante fresco (sin semillas)
- 2 guindilla Si no te gusta el picante, ¡déjalo fuera!
- pocos hojas de albahaca ¡Opcional! Lo agregué a mi gusto
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180º.Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Haga cortes diagonales adicionales en la superficie de corte. Haga un aceite de hierbas con el aceite de oliva, el orégano, la pimienta y la sal. Cepille la superficie cortada de las berenjenas con esto.Colocar papel de horno en una bandeja de horno y colocar las berenjenas con el corte hacia arriba en la bandeja, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos a 180º.Retira el papel aluminio y déjalos hornear durante otros 20 minutos.
- Pon una olla de agua al fuego para el arroz con un poco de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Enjuago el arroz con agua antes de ponerlo en el agua de cocción. Cocine el arroz según las instrucciones y el tiempo indicado en el paquete.
Hacemos la salsa Puttanesca:
- Pelar y picar los ajos. Corta los tomates en cubos. ( sequé unos tomates cherry dulces por la mañana en el horno. Los partí por la mitad, los espolvoreé con aceite de oliva y orégano, los puse en papel de horno y los metí en el horno durante 3 horas a 120º ... secados al sol es de por supuesto, mucho más sabroso, pero me faltaban) Esto es opcional, a mi, me gusta un "bocado" extra en el plato.
- Cortar las anchoas en trozos.Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda (que luego puedes agregar al arroz). Agrega el ajo, las anchoas y las escamas de chili (o guindilla). Después de freír unos minutos, el ajo se coloreará y las anchoas se derretirán. Luego agregue las alcaparras, las aceitunas negras y los tomates cortados en cubitos. Dejamos hervir a fuego lento un rato y finalmente agregamos la salsa de tomate, el concentrado/pasta de tomate, el perejil y el orégano. Condimentar con sal y pimienta.Revuelva bien.
- Cuando el arroz esté listo, retira el exceso de agua y agrégalo a la salsa Puttanesca. Mezclar todo bien.
- Retire las berenjenas del horno, colóquelas encima del arroz y vierta una cucharada de yogur en cada berenjena. Condimentar con sal y pimienta.
- Las hojas de albahaca, son optional. Para mí, la albahaca le da un toque mediterráneo extra al plato...
Notas
Hay, por supuesto, varias variaciones de la receta de Puttanesca. Cada región de Italia tiene su propio acento ... También hay diferentes versiones sobre el origen del nombre:
Algunos creen que fue un platillo hecho por el dueño de un burdel en un barrio de 'prostitutas' en Nápoles. Ofreció el plato a sus clientes atrayéndolos con el olor fuerte de los ingredientes.
Otros creen que este era un plato nutritivo y "rápido" que las prostitutas podían preparar entre sus clientes.
Y luego está la versión de que la salsa se originó en Ischia, hecha por Sandro Petti, el copropietario del restaurante Rangio Felon. Algunos clientes llegaron al restaurante tan tarde que se quedaron sin ingredientes frescos y él reunió ingredientes que sobraban ... Su plato se llamaba popularmente 'una puttanata qualsiasi', que literalmente se traduce como 'es una puta' pero también significa 'toda basura'.
