Calabacín relleno con arroz integral, pimiento, aceitunas y anchoas
Un plato vegetariano y muy nutritivo, lleno de sabores mediterráneos...
Raciones: 4 personas
Equipment
- horno
- olla
- batidora
Ingredientes
- 2 calabacín
- 120 gr arroz integral pesado en seco
- 2 pimiento rojo dulce pimiento italiano
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 aceitunas negras
- 6 anchoa
- ½ cucharadita pikant paprika poeder
- 1 cucharadita oregano seco
- 2 cuchara aceite de oliva
- 3 cuchara parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Enjuague el arroz y las verduras con agua. Coloca una olla con 1 litro de agua en la estufa, agrega un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar el arroz. Siga las instrucciones en el paquete. Cuando el arroz esté cocido, escurrirlo en un colador.
- Precalentar el horno a 180º.Cortar en dados el pimiento rojo, la cebolla y el tomate. Rallar el ajo y picar finamente las aceitunas y las anchoas. Poner 1 cucharada de aceite en una olla y sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agregue el pimiento y después de 3 minutos los tomates cortados en cubitos. Cuando las verduras estén cocidas, pásalas con una batidora de mano. Las piezas aún pueden estar presentes.
- Regresa la olla con la salsa a fuego lento. Añadir las aceitunas, las anchoas, el pimentón y el orégano. Pruebe y sazone si es necesario. Finalmente, mezcle el arroz. Retira la olla del fuego.
- Cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Use una cuchara para raspar las semillas de los calabacines. Rellena los calabacines con la mezcla de arroz.Colóquelos en una fuente de horno, rocíe con un poco de aceite y espolvoree con el queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 30 - 35 minutos.
Notas
Calabacín relleno, un plato que puedes servir durante todo el año. Sabores y colores no faltan... Las aceitunas, las anchoas y el orégano aportan los sabores y aromas típicos mediterráneos... En combinación con el arroz integral y las verduras frescas, ya tienes un plato vegetariano rico en fibra.
