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Gofres de batata con guacamole

Prefiero comerlo cuando los gofres estén calientes, pero también puedes prepararlas el día anterior y llevarlas para el almuerzo.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Typo Tapas, Plato acompañante
Cocina Receta propio, Vegetariano
Raciones 8 gofres

Ingredientes
  

para los gofres

  • 200 gr batata
  • 1 zanahoria (grande)
  • 1 pimiento rojo dulce «italiano»
  • 1 chalote
  • 2 huevos
  • 100 gr harina de avena (se puede moler copos de avena en el cortador)
  • 1 cucharadita pimienta cayena
  • 2 cucharadita levadura en polvo (alrededor de 8gr)
  • 1 pizca sal
  • 2 cucharadita oregano (aquí utilicé orégano secado)

para el guacamole

  • 2 aguacate maduro
  • 1 tomates
  • 1 cuchara zumo de limón
  • 2 cuchara cilantro recién picado
  • 1 pizca sal
  • 1 cuchara piñones tostados

Elaboración paso a paso
 

preparar los gofres

  • Pele las batatas y córtelas en cubos de +/- 2 cm. Rallar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Cocine ambos en agua ligeramente salada. Durante los últimos 5 minutos del tiempo de cocción, agrego el pimiento picado. Drenaje y dejar enfriarse.
  • Batir los huevos y cortar la chalota en trozos finos. Haga puré las verduras cocidas en un cortador o con la batidora de mano. Coloque el puré, los huevos, la harina, la pimienta de cayena, la chalota y el polvo de hornear en un bol y mezcle bien. Si es necesario, agregue un poco de leche, pero la masa puede no estar funcionando. Dejar de lado.
  • Luego hornea los waffles. Permita que el waffle iron se caliente lo suficiente. Cepille ambas bandejas con un poco de aceite. Ponga una cucharada de la masa en el plato y hornee durante 3-5 minutos. Para ver si están lo suficientemente fritos, abra con cuidado la plancha de gofres. Cuando están cocidos, obtienen una costra y puedes quitarlos fácilmente con el tenedor.
  • Coloque los gofres en un plato para servir, junto con el guacamole. Sabroso

preparar el guacamole

  • Para el guacamole conseguimos la carne del aguacate y la cortamos en pedazos. Lave el tomate, córtelo en 4 partes y quite las semillas. Ahora córtalo en pedazos pequeños. Ase los piñones en una sartén. (No agrego ningún aceite, debido al calor ya hay aceites liberados) Pica finamente el cilantro fresco. Coloque los cubos de aguacate, el jugo de limón, la sal y el cilantro en el cortador y mezcle hasta obtener una masa casi homogénea. Mezcle los cubos de tomate debajo de él. Coloque el guacamole en un recipiente y espolvoree un cilantro extra con los piñones.

Notas

 
Si quiero llevarme los gofres y el guacamole para un picnic o al trabajo, pongo el guacamole preparado en una bolsa plástica pequeña, lo ato bien y lo guardo en el refrigerador. Si quieres usarlo, corta una de las puntas de la bolsa con unas tijeras y ponlo en un plato.
Keyword foodblog, secretos del sur, blog de cocina, cocina vegetariana, blog de comida, estilo mediteranea, guacamole
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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