Gevulde courgette, volkoren rijst, paprika, olijven en ansjovis

Gevulde courgette, volkoren rijst, paprika, olijven en ansjovis
Een vegetarisch en zeer voedzaam gerecht vol mediterrane smaken…
5 van 2 Stemmen
Voorbereidingstijd 25 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 50 min
Type Groenteschotel, Pasta en granen
Keuken Eigen recept
Porties 4 personen

Equipment

  • oven
  • stoofpot
  • handmixer

Ingrediënten
  

  • 2 courgette
  • 120 gr volkoren rijst droog gewogen
  • 2 rode puntpaprika italiaanse paprika
  • 3 tomaten
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 10 zwarte olijven
  • 6 ansjovis
  • ½ tl pikant paprika poeder
  • 1 tl oregano gedroogd
  • 2 el olijfolie
  • 3 el geraspte parmesan

Instructies
 

  • Spoel de rijst en de groenten met water. Zet een pot met 1 liter water op het vuur, doe er een beetje olijfolie en een snuifje zout bij. Breng aan de kook en kook de rijst gaar. Volg de instructies op de verpakking. Als de rijst gaar is, laat hem uitlekken in een zeef.
  • Verwarm de oven vóór op 180º.
    Snij blokjes van de rode paprika, ajuin en tomaat. Rasp de look en hak de olijven en de ansjovis fijn. Doe 1 eetlepel olie in een pot en stoof de ui en de look gedurende een 3 tal minuten. Voeg de paprika toe en na 3 minuten de tomatenblokjes. Als de groenten gaar zijn ga er dan even met de handmixer doorheen. Er mogen nog stukjes aanwezig zijn.
  • Zet de pot met de saus terug op een laag vuur. Voeg de olijven, ansjovis, paprikapoeder en oregano toe. Proef en kruid bij indien nodig. Meng als laatste er de rijst doorheen. Neem de pot van het vuur.
  • Snij de courgettes in de lengte doormidden. Met een lepel schraap je de zaadlijsten uit de courgette. Vul de courgette met het rijstmengsel.
    Leg ze op een ovenschotel, besprenkel met een beetje olie en strooi er de geraspte kaas over. Zet 30 – 35 min. in een voorverwarmde oven op 180º.

Notities

Gevulde courgette, een gerecht dat je het hele jaar door op tafel kan zetten. Aan smaken en kleur alvast geen gebrek… De olijven, ansjovis en oregano zorgen voor de typisch mediterrane smaken en geuren… In combinatie met de volkoren rijst en de verse groenten heb je alvast een vezelrijke vegetarisch gerecht. 
Gevulde courgette detail 1 copia
Trefwoord recept gevulde courgette, gevulde courgette, vegetarisch courgette gerecht
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




*

code

The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.