fbpx

Groene groentjes met Burrata, noten en peterseliepesto

Een frisgroene lauwe salade van groene groentjes met een smeuïge Burrata kaas, noten en zaden mengeling, afgewerkt met een peterselie pesto.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 25 min
Type Groenteschotel, lunch
Keuken Eigen recept
Porties 4 borden

Equipment

  • oven

Ingrediënten
  

  • 1 courgette
  • 1/2 komkommer
  • 150 gr erwten mag diepvries zijn
  • 1 avocado
  • 2 handvol slablaadjes
  • 1 handvol noten en zaden mengeling
  • 2 knollen look in zijn totaliteit
  • 2 Burrata
  • peper en zout
  • 2 el olijfolie

peterseliepesto

  • 3 el olijfolie
  • 1 handvol peterselie liefst blad peterselie
  • 1 teentje look
  • 1 el pijnboompitten
  • peper en zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180º
    Met een dunschiller schraap je in de lengte dunne vellen van de courgette.
  • Doe de 2 el olijfolie in een mengkom samen met wat peper en zout. Meng de courgetteslierten en erwten doorheen de olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de look in zijn geheel dwars doormidden. Bestrijk met wat olie, kruid met peper en zout en leg met het snijvlak naar boven op de bakplaat. Zet deze al een 10 tal minuten in de voorverwarmde oven.
    Nadien spreid je de courgetteslierten en erwten eveneens uit over de bakplaat (laat de look op de bakplaat zodat hij nog even extra kan meegaren) en zet opnieuw 10 minuten in de oven. (Mag gerust door elkaar liggen, we gaan de groenten bijtgaar bakken in de oven).
  • In tussentijd haal je de schil van de avocado, snij in schijfjes en verdeel over de 4 borden. Snij fijne schijfjes van de komkommer en verdeel deze eveneens over de borden.
  • Haal de warme groenten uit de oven, verdeel over de 4 borden.
    Om de presentatie een extra toets te geven heb ik enkele courgetteslierten op een prikker gestoken. Leg op elk bord een 1/2 bol look. Verdeel de 2 burrata kazen over de borden. Bestrooi met de slablaadjes en de noten / zaden mengeling. Besprenkel met peterselie pesto en eventueel nog wat afwerken met zwarte peper uit de molen en grof zeezout. Lust je graag citroen, dan kan je enkele dunne schijfjes toevoegen.

Peterselie pesto maken

  • Deze dressing maak ik hier heel vaak. Het is in Spanje een gekende combinatie en gaat zowel bij vis, vlees als groenten.
    Doe alle ingrediënten voor de pesto in een cutter (peterselie, olie, pijnboompitten, look, peper en zout) en mix tot een fijne dressing. (Indien je verse look te sterk van smaak vindt, kan je deze altijd vooraf even koken)

Notities

Trefwoord burrata
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*

code

The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.