Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel

Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel
Gekonfijte aardappel is eigenlijk een typisch spaans gerecht en noemt men "patatas a la pobre"
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 45 min
Type Visgerecht, lunch
Keuken Eigen recept, Spaans
Porties 4 personen
calorieën 509 kcal

Equipment

  • diepe pan
  • oven
  • zeef
  • cutter / blender / licuadora

Ingrediënten
  

voor de aardappels en kabeljauw:

  • 4 aardappels
  • 300 ml olijfolie
  • 500 gr verse kabeljauwfilet of ontzouten
  • 1 groene puntpaprika italiaanse paprika
  • 1 rode puntpaprika italiaanse paprika
  • ½ rode ui
  • 20 trostomaatjes
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • enkele kappertjes en lenteuitje afwerking

Voor de kruidenpesto:

  • 1 handvol basilicum blaadjes
  • 1 handvol koriander
  • 1 el bieslook versnipperd
  • 3 el pijnboompitten
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

Instructies
 

De kabeljauw garen:

  • Verwarm de oen voor op 180º
    Leg een bakpapier op de bakplaat. Leg de kabeljauwfilets met de velkant op het papier. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Bak ze 20 minuten in de oven op 180º.

Maak de kruidenpesto:

  • Doe alle ingrediënten (basilicum, koriander, bieslook, pijnboompitten, olijfolie) in een cutter / batidora. Mix tot alles fijn versneden is. kruid met peper en zout.

De aardappels konfijten:

  • Schil de aardappels. Snij ze in schijfjes van 3-5 mm. Snij de groene en rode peper in kleine stukjes. Versnipper de rode ui.
  • Neem een diepe braadpan. Leg de aardappelschijfjes op de bodem en bedek met olijfolie. (de aardappels moeten volledig bedkt zijn. Verwarm op een middelmatig vuur maar laat de olie niet pruttelen. Na een 5 minuten voeg je de groene en rode paprika toe alsook de versnipperde rode ui. Met een spatel zorg je ervoor dat de aardappels niet aan elkaar kleven, breek ze niet. Laat dit alles nog een 15 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels lichtjes beginnen kleuren en gaar zijn. Zet het vuur uit.
  • Verwijder de overtollige olijfolie door alles in een zeef te doen. Verdeel de gekonfijte aardappelen en groenten over de borden. Kruid de aardappels met peper en zout. Leg er de kabeljauwfilet bovenop en werk af met een lepel kruidenpesto.
  • Als extra toets werk ik het af met enkele kappertjes en fijn gesneden lente ui.

Notities

Verse kabeljauw is hier in zuid Spanje niet altijd te vinden. We kennen hier wel de gepekelde en ontzouten versie, typisch voor de zuiderse landen. Er zijn dan ook heel wat typisch spaanse gerechten met ontzouten kabeljauw in de hoofdrol. De gekonfijte aardappels staan ook vandaag de dag nog op elke spaanse menukaart. Hier kennen we ze als “patatas a la pobre” oftewel, de aardappels van de arme… Dit gerecht zit boordevol mediterrane smaken en een leuk voordeel is dat je op amper 45 minuten dit volledige gerecht klaar hebt… Smakelijk en groetjes uit een zonnig Spanje 😘
Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel 2

Nutrition

Serving: 1gSodium: 112mgCalcium: 87mgVitamin C: 107mgVitamin A: 3330IUSugar: 11gFiber: 9gPotassium: 2260mgCholesterol: 54mgCalories: 509kcalMonounsaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 5gSaturated Fat: 3gFat: 21gProtein: 31gCarbohydrates: 53gIron: 4mg
Trefwoord kabeljauw, gekonfijte aardappel, recept met kabeljauw, patatas a la pobre
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




*

code

The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.