fbpx

Pastasalade vol mediterrane smaken

Pastasalade met eigengemaakte tomatenpesto, spinazie, geroosterde paprika, feta en lekkere Griekse olijven. Een heerlijke lunch of picnic waar ook de groenten een belangrijke rol spelen…
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 50 min
Type Pasta and Cereals, lunch
Keuken Eigen recept, Mediterraans
Porties 4 personen

Equipment

  • kookpot
  • cutter / mixer
  • wok / diepe pan
  • grill pan

Ingrediënten
  

  • 400 gr pasta Ik heb hier de Mafalda pasta gekozen maar het kan net zo goed met penne of rigatoni…
  • 200 gr spinazie verse blaadjes
  • 6 minipepers Je hebt ze meestal in rood, geel, oranje. Vind je ze niet gebruik dan gewone halve zoete pepers en snij deze in grove stukken.
  • 200 gr zwarte olijven Ik ben fan van Griekse Kalamata olijven maar gebruik gerust de soort die jij lekker vindt.
  • 130 gr feta
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Tomatenpesto

  • 300 gr kerstomaatjes
  • 4 gedroogde tomaten
  • 50 gr pijnboompitten
  • 2 tl tijm
  • 2 el tomatenpuree concentraat
  • 3 el olijfolie
  • 1 teentje look

Instructies
 

  • Zet een pot met water, beetje zout en eventueel beetje olijfolie op het vuur en volg de instructies op de verpakking van de pasta. Kook de pasta gaar, giet door een zeef en laat afkoelen.

Maak dan de tapenade

  • Spoel de kerstomaten, halveer ze en doe ze in de cutter.
    Snij de gedroogde tomaten in stukken en voeg ook deze samen met de pijnboompitten, tijm, tomatenpuree, look en olijfolie in de cutter.
    Mix dit tot er slechts nog kleine stukjes zijn. Kruid met peper en zout.
    Pastasalade vol mediterrane smaken

Groenten bij de pasta

  • Zet de grilpan op het vuur en als ze voldoende heet is, leg je de mini pepers er in zijn geheel erop. Draai ze na 5 minuten. Laat dan deze kant ook 5 minuten bakken en zet het vuur uit. Laat ze afkoelen. Heb je geen grilpan dan kan je ze ook bakken in de pan of oven.
  • Spoel de spinazie. Verhit in een wok of diepe pan de 2 el olijfolie en voeg er de verse spinazie blaadjes aan toe. Goed roeren, de blaadjes worden meteen slap. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  • Neem een grote menkom, doe er de afgekoelde pasta in samen met de tomatenpesto, spinazie, feta (verkruimeld tussen je vingers) en olijven (uitgelekt). Goed mengen en bijkruiden met peper en zout (indien nodig)
  • Als laatste halveer je de gegrilde pepers en schik ze bovenop de pasta. Ben je liefhebber van Parmesan kaas dan kan je er nog wat bovenop raspen (maar niet veel…we werken hier vooral met feta)

Notities

De geroosterde pepers, griekse olijven en de zelfgemaakte tomatenpesto met tijm zorgen hier voor een grote smaakbom. Je wordt meteen blij van al die mediterrane smaken en wat een kleurrijk bord! De zomer ten top!
Trefwoord geroosterde paprika, pastasalade, mediterrane smaken, pastasalade vol mediterrane smaken, mafalda pasta
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*

code

The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.