Rijstpudding met mascarpone, vanille en mandarijntjes

rijstpudding
Met rijst kan je ook lekkere dessertjes maken. Zo kennen we de rijstpap met saffraan of de spaanse "arroz con leche" met kaneel…
5 van 2 Stemmen
Voorbereidingstijd 25 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 50 min
Type Nagerecht
Keuken Eigen recept
Porties 6 potjes
calorieën 418 kcal

Equipment

  • klopper
  • kookpot

Ingrediënten
  

  • 100 gr rijst ronde korrel
  • 500 ml kokosmelk
  • 3 steranijs
  • 1 vanillestokje
  • 1 mandarijnschil volledige schil
  • 2 el agave siroop
  • 200 gr mascarpone
  • 1 eiwit

Fruit en saus:

  • 250 ml mandarijnsap
  • ½ el maizena
  • 2 mandarijnen
  • enkele muntblaadjes
  • 10 zandkoekjes

Instructies
 

De rijstpudding:

  • Spoel kort de rijst onder stromend water. Breng de kokosmelk aan de kook en voeg de rijst toe. Leg er de stukken schil van een volledige mandarijn bij alsook de zaadjes uit het vanille stokje en de 3 steranijs zaden. Laat op een zacht voor verder sudderen tot de rijst beetgaar is. Misschien moet je wat extra melk toevoegen als hij droog kookt. Roer er de agavesiroop doorheen. Laat afkoelen.
  • Klop in een pot het eiwit op tot het goed stevig is.
    In een andere pot klop je ook even de mascarpone op en spatel dan zachtjes het eiwit erdoor. Zo krijg je een luchtige mascarpone.
  • Snij met een scherp mes de partjes van de 2 mandarijnen uit hun vlies (je kan ze ook zo gebruiken). Pers enkele mandarijnen tot je voldoende sap hebt, breng dit bijna aan de kook. Los de maiezena op in 2 el water en meng hem onder het warme mandarijnsap. Goed roeren en het sap zal dikker worden.
  • Doe de zandkoekjes in een vijzel en stamp ze tot gruis.
  • Als de rijst is afgekoeld meng je hem met de mascarpone.
  • Doe eerst een laag koekjesgruis in de glaasjes. Leg daar bovenop een laag van de rijstmengeling. Hierop enkele stukjes mandarijn en ga dan opnieuw verder met een laag rijst. Bovenop werk je af met stukjes mandarijn, een lepel van de saus en een blaadje munt. Dek af met huishoudfolie en laat verder afkoelen in de koelkast.

Notities

Rijstpudding… je kent allemaal wel de versie van de rijstpap met saffraan of met melk en kaneel. Als kind herinner ik me vooral het rijstdessert dat mijn moeder maakte met opgeklopte room en fruit. Heerlijk was dit! Omdat ik zelf graag een combinatie van kruiden gebruik maakte ik mijn eigen versie met vanille en steranijs als smaakmakers. De zoete toets van de mandarijn zorgt er dan weer voor dat je aan de rijstpudding zelf niet veel zoetstoffen hoeft toe te voegen. Serveer de glaasjes lekker koel en geniet!
Rijstpudding met mascarpone vanille en mandarijn 4

Nutrition

Calories: 418kcalCarbohydrates: 41gProtein: 6gFat: 24gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 33mgSodium: 146mgPotassium: 181mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin A: 770IUVitamin C: 31mgCalcium: 69mgIron: 2mg
Trefwoord rijstdessert, rijstpudding, rijstpap, zoete rijst, rijsttoetje
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.