Snij de courgettes in fijne slierten met de spiraalsnijder. Snij de look in fijne schijfjes. Was de kerstomaatjes. Hak de basilicum fijn.

Verwarm de olie in een wok en voeg de look toe. Wanneer deze begint te kleuren voeg je de tomaatjes toe en na een minuut ook de courgetteslierten en gehakte basilicum. Kruiden met peper en zout. Geregeld omscheppen met een grote lepel tot de courgette beetgaar is.

Spoel de scampi's en dep ze droog. Gril ze in een grilpan of op de hete plaat. Kruid met grof zeezout. (Ik voeg ook nog een beetje fijngehakte look toe)

Serveer in een diep bord de courgetti met de scampi. Werk af met de parmesan, eventueel nog wat grof zeezout en enkele blaadjes basilicum.