Maaltijdsoep van zwarte linzen, pompoen, wortel en gember
Een voedzame en verwarmende soep met linzen in de hoofdrol, een bron van ijzer, magnesium, vezels en zoveel meer...
Porties: 4 personen
Equipment
- kookpot
Ingrediënten
- 220 gr linzen ik gebruikte zwarte Beluga linzen
- 250 gr pompoen
- 2 wortels
- 2 cm gember vers geraspt
- 2 teentjes look
- 2 tomaten
- 1½ liter groentenbouillon
- 2 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- peper en zout
- 1 el peterselie vers versnipperd
- 1 el bieslook vers versnipperd
Instructies
- Spoel de linzen tot het spoelwater helder is.Rasp de look en gemberwortel. Pel de tomaat en snij deze in stukjes.Snij de pompoen in blokjes. Rasp de wortels schoon en snij ze in schijfjes.
- Doe de olie in een kookpot en stoof de look, gember en tomatenblokjes. Na een minuutje voeg je de pompoen en wortel toe. (hou een beetje wortel opzij om apart te koken). Stoof enkele minuutjes. Doe er de linzen en laurierblaadjes bij. Overgiet met de groentenbouillon. Zorg er voor dat het geheel ongeveer 1 cm onder water (bouillon) staat. Doe het deksel op de pan en laat sudderen. Kruid met peper en zout. Roer regelmatig.
- De kleur van de linzen zal ook je soep en groenten lichtjes kleuren. Daarom kook ik een 1/2 wortel en een beetje pompoen apart. Bij het opdienen leg ik deze dan bovenop het bord en zorgen ze voor een frisse kleur.
- Afhankelijk van de soort linzen die je gebruikt zou de soep na een 40 tal minuutjes gaar moeten zijn. (lees de verpakking) Nog even proeven en indien nodig wat bijkruiden met peper en zout. Goed roeren.
- Serveer met de wortelschijfjes die je apart hebt gekookt en met de versnipperde peterselie en bieslook. Deze soep is al zeer vullend en voedzaam op zich maar wie wil kan er een stuk volkoren brood bij serveren...
Notities
Dit recept van deze voedzame soep bedacht ik voor het wellness en wellbeing center, Puur Mooi (België). Bij hun aanbod, bieden ze klanten een detox kuur aan. https://www.puurmooi.be/detox/
Hier hoort natuurlijk ook gezonde voedeing bij. Om een beeld te krijgen van een dagmenu was deze soep een voorbeeld. Linzen zijn een bron aan ijzer, magnesium, anti-oxidanten en uiteraard vezels... De combinatie van de zoete toets van pompoen en wortel met de pittige gember is verrassend lekker en verwarmend bij de frissere wintermaanden.
