Venkelsoep met peterselie en truffelolie
Op zoek naar een eenvoudig recept voor een heerlijk venkelsoepje? Deze valt beslist in de smaak!
Porties: 4 personen
Equipment
- kookpot
- grillpan
- mixer
Ingrediënten
- 3 venkel met loof is leuk voor de garnering
- 1 ajuin
- 1 aardappel
- 1 prei
- 700 ml groentenbouillon
- 1 handvol bladpeterselie
- peper en zout
- olijfolie
- truffelolie
Instructies
- Maak de venkelknollen schoon door ze eerst onder stromend water te spoelen. Snij de steeltjes eraf maar bewaar een beetje loof om nadien te garneren. Snij nu onderaan het harde deel weg, halveer en leg één helft opzij. Het overige van de knollen snij je in grove stukken. De helft die je bewaart snij je in dunne schijfjes. (om te grillen of te bakken en eveneens te garneren)
- Schil de aardappel en snij in grove stukken. Maak de ajuin en prei schoon en snij in grove stukken.
- Doe 2 el olijfolie in een kookpot en stoof alle groenten even aan. Overgiet met de groentenbouillon en laat een 15 minuten pruttelen.
- Ondertussen bak of grill je de schijfjes venkel.
- Als de groenten gaar zijn, neem de pot dan van het vuur en voeg er de peterselie aan toe. Mix alles tot een gladde soep, proef even en kruid met peper en zout indien nodig.
- Serveer de soep warm in een bord met een takje van het loof, een gebakken schijfje venkel en besprenkel er de truffelolie over.
Notities
Venkel, een groente die we al wel eens links laten liggen. Onterecht... Met deze groente maakte ik al tal van heerlijke soepen. De venkel geeft de soep een frisse anijssmaak en kombineert heel goed met de peterselie. De extra toevoeging van truffelolie geeft het geheel een mysterieuze toets... Het recept is eenvoudig en de ingrediënten beperkt, ideaal om deze eens uit te proberen...
