Risotto met witte asperges
Deze smeuïge risotto met witte asperges is een ode aan de lente...
Porties: 4 personen
calorieën: 535kcal
Equipment
- cutter / blender
- diepe pan
- kookpot
- dunschiller
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges verse
- 1 ajuin
- 1 teentje look
- 1 preistengel
- 300 gr risotto rijst korte korrel
- 600 ml water
- ½ blokje groentenbouillon
- 2 el olijfolie
- 50 gr boter
- 50 gr parmezaanse kaas vers geraspt
- snuifje witte peper en zout
Instructies
- Schil de witte asperges met een dunschiller vanaf het topje naar beneden en snij onderaan +/- 2 cm van de houterige steel.
- Halveer de asperges. Het onderste deel snij je in grove stukken. (zet opzij) Van de andere helft snij je eerst het topje eraf (+/-2cm) en de rest in fijn schijfjes van +/- 5 mm.
- Halveer lengtegewijs de preistengel in 4 en snij dan dwars kleine stukjes. De helft voeg je bij de fijn gesneden asperges en de kopjes. De andere helft bij de grof gesneden asperges.
- Zet een kookpot met 600 ml water op het vuur. Voeg wat zout en enkele druppels olijfolie toe. Doe hierin het deel met de grof gesneden asperges en de prei. Voeg het 1/2 bouillonblokje erbij en kook alles gaar. Doe dit dan door een zeef en vang het kookvocht op. Zet het kookvocht apart en doe de gekookte asperges en prei in de blender. Mix tot een fijne en gladde puree. Voeg eventueel 2 el kookvocht toe. Zet opzij
- Doe 1 el olijfolie in een pan of wok en stoof de fijn gesneden asperges, de topjes en de prei. Na een 5 tal minuten stoven is dit gaar (=beetgaar). Doe in een kommetje en zet apart (dit roeren we op het einde door de risotto)
- Vernipper de ajuin. Rasp het teentje look. Doe 1 el olijfolie in een diepe pan en stoof de ajuin samen met de look. Laat de ajuin niet bruin worden. Spoel de risotto rijst onder stromend water en voeg deze dan bij de ajuin. Laat een 2 tal minuten stoven.Overgiet met de 600 ml bouillon (kookvocht) en kruid bij met witte peper en eventueel zout. Roer de rijst doorheen de bouillon. Zet een deksel op de pan en laat op een laag vuur rustig garen.
- Na een 15 -20 min. zal de rijst het kookvocht hebben opgenomen en dan gaan we voor het eerst de rijst omroeren. Doe er de fijn gemixte puree (uit de blender), boter en parmezaanse kaas bij. Als laatste roer je er de stukjes asperges en prei doorheen. Laat nog even sudderen tot de risotto klaar is. Let op... Laat de risotto niet "te gaar" koken want dan krijg je een kleverige brei... Dus tijdig proeven.Indien nodig nog wat bijkruiden.
Notities
Verse witte asperges... Deze delicate groente, vaak aangeduid als het 'witte goud', vormt de basis voor vele culinaire creaties. In combinatie met de zachte, aardse tonen van prei, ontstaat er een risotto zoals jer nog nooit één hebt gegeten.
Het maken van een risotto vereist geduld en aandacht, maar het resultaat is een romig gerecht vol smaak.
De witte asperges, zorgvuldig geschild en gesneden, worden eerst licht aangebakken om hun natuurlijke suikers naar voren te brengen. Een ander deel van de asperges wordt kekkokt en gepureerd.
Vervolgens wordt de risottorijst zorgvuldig klaar gemaakt met het kookvocht. De rijst absorbeert de smaken van de ajuin, look en bouillon, waardoor de korrels zwellen tot perfectie. De prei, fijngesneden en zacht gefruit, voegt een subtiele diepte toe aan het gerecht. Samen vormen ze een harmonieus geheel dat wordt versterkt door een laatste vleugje Parmezaanse kaas, boter en een draai van de pepermolen. Dit gerecht is ideaal om de komst van de lente te vieren want dan zijn de witte asperges op zijn best.
Het is zowel geschikt voor een doordeweekse avond als voor een speciale gelegenheid.
Ik maakte dit gerecht samen met een stukje gegrilde zeebaars. Nutrition
Calories: 535kcal | Carbohydrates: 75g | Protein: 14g | Fat: 21g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 9g | Trans Fat: 0.4g | Cholesterol: 37mg | Sodium: 263mg | Potassium: 658mg | Fiber: 8g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2658IU | Vitamin C: 19mg | Calcium: 154mg | Iron: 9mg