Gerookte zalm tartaar met rode biet en hazelnoot
Een kleurrijk en smaakvol gerecht dat je als voorgerecht kan opdienen met een stukje platbrood of toast. Zorg voor verse kruiden voor de smaak en afwerking.
Porties: 4 pers
Ingrediënten
Rode biet en hazelnoot puree
- 1 gekookte rode biet mag voorgekookt zijn
- 1 handvol hazelnoten gepeld
- 1 tl anijszaadjes
- 1 el olijfolie
- zwarte peper
zalm tartaar
- 300 gr gerookte zalm zalmhaasje, geen sneetjes
- 1/4 rode ui
- 2 el griekse yoghurt
- 1 el koriander vers
- 2 el kappertjes
- 1 tl kimchi Koreaanse saus van gefermenteerde groenten
- zwarte peper
- bieslook als afwerking
Instructies
Rode biet - hazelnoot puree
- Snij de rode biet in grove stukken. Doe deze samen met de hazelnoten, anijs zaadjes, olijfolie en zwarte peper in de chopper. Mix tot alles in kleine stukjes is versneden. Eventueel bijkruiden met wat peper of zout... Let wel op met zout want de gerookte zalm en kimchi die we gebruiken voor de tartaar zijn al redelijk zout. Het is net het zoete van de rode biet in combinatie met het zoute wat het ook lekker maakt...
Zalm tartaar
- Snij de zalmmoot in blokjes van 1/2 cm. Hak de rode ui en de koriander zeer fijn. Meng de zalm samen met de rode ui, koriander, griekse yoghurt, kappertjes en kimchi in een mengkom. Kruid met zwarte peper van de molen. Voeg er eventueel een eetlepel olijfolie aan toe.
- Leg een dresseerring op een bord en vul de bodem met een laag van de rode biet. Daar bovenop leg je een flinke laag van de zalm tartaar. Strooi er wat fijn gehakte bieslook overheen en eventueel een beetje olijfolie.
Notities
Wat is kimchi?
Kimchi is een typisch Koreaanse vegetarische groentenschotel. Meestal is het een fermentatie van de chinese kool of Koreaanse radijs. Deze wordt gekruid met chili poeder, uien, gember, look en nog verschillende naar smaak andere kruiden. Ondertussen werd deze smaak de laatste jaren ook geïntroduceerd in de Europese keuken. Vele restaurants met een fusion keuken hebben het gebruik van kimchi op de kaart staan. Zelf gebruik ik het ook geregeld. Zo meng ik bv. yoghurt of mayonnaise met een beetje kimchi en besprenkel ik er bv gebakken zoete aardappel mee of bij gebakken octopus... Let wel op want kimchi kan zeer pittig zijn en ook zoutig... Proef vooraleer je het mengt met je gerecht! Dit gerecht is echt heel eenvoudig om te maken. Het is een volledig koude bereiding en de enige hulpmiddelen zijn een cutter / chopper, mes, lepel en mengkom.