"Ajo Blanco", een frisse spaanse amandel - looksoep
Verrassend lekker, vol van smaak en zeer verfrissend tijdens de warmere zomermaanden
Porties: 6 porties
Ingrediënten
- 200 gr wit oud brood zonder korst
- 700 ml water koud
- 2 teentjes look
- 300 gr amandelen rauw, gepeld
- 2 el Jerez azijn
- 200 ml olijolie
- snuifje zout
Voor de garnering
- 18 witte druiven
- 100 gr membrillo spaanse kweepeer concentraat (is niet noodzakelijk)
Instructies
Eerst maken we de soep
- Haal het binnenste uit het brood en scheur het in stukken. Doe dit samen met het koude water in de blender en mix. Voeg dan ook de amandelen, look, azijn, olie en wat zout toe. Mix tot je een homogene soep krijgt. Even proeven en indien gewenst wat bijkruiden met zout of extra azijn.
De garnering
- Deze soep wordt eigenlijk enkel met witte druiven geserveerd. Maar met de komst van de moderne gastrobar en het op zoek gaan naar vernieuwing, durft men al eens wat anders toe te voegen. Zo krijg je soms een mangosorbet of stukjes Jamon Serrano (=gedroogde ham).
- Aangezien we hier thuis niet met vlees koken zorgde ik voor een combinatie van de witte druiven met een ander typisch spaans produkt, zijn "membrillo". Dit is een soort geconcentreerde kweepeer konfituur, zeer consistent. Hier kan je met een bolletjeslepel makkelijk balletjes uit halen. Samen met de ruiven prik ik ze op een prikker en klaar...
- Deze soep is snel klaar en zeer handig bij een feestje. serveer in kleine glaasjes met enkele druiven en genieten maar...
Notities
Ajo blanco is hier lokaal een zeer gekend streekgerecht. In het dorpje Almachar, ten oosten van Malaga organiseren ze in de maand september hun jaarlijkse dorpsfeesten met proeverij. In de smalle straatjes presenteren verschillende famillies hun eigen gemaakte ajo blanco, elk met een aparte toets. De sfeer is er geweldig, live muziek, lekkere tapas maar bovenal...overal lookgeur ;-)
