Ga terug
+ servings
harira

Harira, een rijkgevulde Marokkaanse soep

Omdat de soep zo rijk is aan nutriënten en vitamines, wordt deze soep vooral tijdens de ramadan gegeten. Het authentieke recept voorziet vlees maar aangezien we hier "niet vleeseters" zijn heb ik een vegetarische versie gemaakt.
Recept afdrukken
TypeSoepen, lunch
KeukenMediterraans, marokkaans
Trefwoordharira
languagenl
gelegenheiddagelijkse kost, lunch
Voorbereidingstijd25 minuten
Bereidingstijd45 minuten
Totale tijd1 uur 10 minuten
Porties6 personen

Equipment

  • kookpot
  • oven
  • mixer

Ingrediënten

  • 1 ajuin
  • 2 stengels selder
  • 4 tomaten middelgroot
  • 1 wortel
  • 2 el olijfolie
  • 1,5 L bouillon ik gebruikte groentenbouillon
  • 80 gr linzen droog, ik gebruikte bruine linzen
  • 150 gr kikkererwten ik gebruikte reeds gekookte uit een bokaal
  • 2 el vermicelli
  • 2 el tomatenpuree

de kruiden:

  • 2 el koriander vers, fijn gehakt
  • 2 el peterselie vers, fijn gehakt
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl zoet paprika poeder
  • 1 tl Ras El Hanout
  • 1 tl kaneel
  • 1 cm gember vers, geraspt
  • peper en zout

Instructies

  • Eerst gaan we de tomaten ontvellen. Ik doe dit in de oven. Verwarm de oven op 170º. Snij de tomaten midden door. Leg ze met het snijvlak op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze in de oven gedurende een 25 - 30 min. Laat ze afkoelen en dan kan je vel er zo afhalen. Snij de tomaten dan in blokjes, zet opzij.
  • Snij de ajuin, wortel en selder in fijne blokjes. Rasp de gember.
  • Doe de olijfolie in een diepe pot en stoof de wortel, ajuin, gember en selder aan tot de ui glazig wordt.
  • Strooi er de kaneel, Ras El Hanout, kurkuma en zoet paprika poeder overheen. Goed roeren en schenk er de bouillon bij. Doe er de blokjes verse tomaat bij samen met de tomatenpuree. Laat dit nu even pruttelen (ongeveer 10 minuten) Met een mixer gaan we de soep een beetje mixen maar doe dit met "korte pulsen". Bedoeling is dat er nog wat structuur en vezel blijft zitten. Kruid met peper en zout. (heb je het graag pittig dan kan je er een tl harissa bij doen)
  • Was en spoel de linzen. Doe deze in de soep en laat een 25 minuten koken. Voeg er de kikkererwten, vermicelli, peterselie en koriander aan toe en laat nogmaals 15 minuten pruttelen. Let op! Geregeld roeren.
    De soep is klaar als de linzen en de vermicelli gaar zijn. Even proeven en indien nodig wat bijkruiden...
  • Nota 1: Eigenlijk zou je droge kikkererwten moeten gebruiken om het echt authentiek te maken. Maar die moet je de dag voordien al in licht gezouten water laten weken. En op de dag zelf pellen. Dit kan gemakkelijk door ze te pletten tussen je duim en wijsvinger. De pel komt namelijk los als je ze in gezouten water laten weken.
    Jammer genoeg heb ik niet steeds de tijd, het geduld of vergeet ik het om ze 's avonds al klaar te zetten. Vandaar dat ik hier voorgekookte heb gebruikt...
  • Nota 2: Volgens het recept is het ook voorzien om de soep te binden met bv. bloem. Zelf vindt ik het lekkerder zonder deze binding. Bovendien is ze zo rijk aan ingrediënten dat ik het niet nodig vind ze nog steviger te maken.

Notities

Een heerlijke lunch, met een stukje brood of flatbread... Harira maak ik met grotere hoeveelheden en zet een portie in de diepvries. Dit is perfect voor de dag dat je weinig tijd hebt om te koken.