Linzen op Isabel's wijze
Een heerlijk en rijkelijk gerecht met peulvruchten in de hoofdrol en vol Mediterrane smaken...
Porties: 4 personen
Equipment
- stoofpot
Ingrediënten
- 1 tomaat
- 1 ajuin
- 1 teentje look
- 1 groene peper zoete puntpeper
- 2 blaadjes laurier
- 200 gr linzen droge, hier heb ik de bruine gebruikt
- 1 wortel
- 2 aardappelen
- 1/2 tl curcuma
- peper en zout
- 2 el olijfolie
- 1 handvol peterselie
Instructies
- Snij de ajuin en groene peper in kleine stukjes. Rasp het teentje look.We maken nu eerst een "sofrito". Doe de 2 el olijfolie in een stoofpot en voeg de stukjes ui, look en groene peper toe. Stoof dit tot de ajuin transparant wordt.
- Snij de tomaat in kleine stukjes en voeg hem samen met de laurierblaadjes toe aan de "sofrito"
- Spoel de linzen tot het spoelwater helder is. Voeg de linzen bij de rest en overgiet met water. Vul aan met water tot dit ongeveer 2 cm boven de linzen staat.
- Afhankelijk van het soort linzen dat je gebruikt (lees dus ook de verpakking) laten we dit 30 min pruttelen op een laag vuur.
- Ondertussen snijden we de wortel in schijfjes (0,5 cm dikte) en de aardappels in blokjes van max 3cm dikte.
- Wanneer de linzen een half uurtje hebben gegaard voegen we de wortel en aardappels toe. Hou er wel rekening mee dat bruine linzen je wortel en aardappel ook bruin kunnen kleuren. Ik zorg voor een extra wortel die ik apart gaar en gebruik om het gerecht bij opdienen extra kleur te geven.
- Breng op smaak met peper, zout en de curcuma.
- Zorg voor een frisgroene toets bij het opdienen met wat extra peterselie.
Notities
Isabel is na 13 jaar niet meer weg te denken uit ons leven. Koken is ook één van haar passies en dit recept komt helemaal van haar. Linzen samen met aardappel en wortel is hier een heel voorkomende combinatie. Het wordt dan vooral ook 's middags gegeten als hoofdmaaltijd, vaak aangevuld met vlees of vis.
