Ga terug
+ servings
Secretos Del Sur
Witte aspergesoep is voor mij een echte lentesoep. Met deze lichte romige soep proef je de zon en de verse kruiden.
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Witte aspergesoep met basilicum en kokos

Witte asperges kondigen voor mij de lente aan. Met deze lichte romige soep proef je de zon en de verse kruiden, een echte lentesoep.
Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd30 min
Totale tijd45 min
Type: Soepen
Keuken: Eigen recept
Trefwoord: basilicum, witte asperges, aspergesoep
language: nl
gelegenheid: dagelijkse kost, fiesta
Porties: 4 pers

Equipment

  • kookpot
  • dunschiller

Ingrediënten

  • 1 kg witte asperges
  • 500 ml groentenbouillon
  • 250 ml kokoscreme (niet de melk!)
  • 1 prei enkel het witte deel
  • 1 ui
  • 20 gr verse basilicum enkel de blaadjes
  • 2 el olijfolie
  • witte peper
  • zout

Instructies

  • Met een dunschiller gaan we de asperges schillen. Begin ongeveer een 3 tal cm onder de top en schil zo naa beneden. Ga tweemaal rond met schillen. Snij nu ongeveer 3 cm van de onderkant weg. Dit is het houterige deel van de asperge.
    Snij de topjes (ongeveer 3 cm) af en bewaar deze apart.
  • Snij de ui in stukjes en de prei in ringetjes. Doe de olie in een kookpot en stoof zowel de ui als de prei. Voeg na een 3 tal minuten de groentenbouillon toe en de in stukken gesneden asperges. (niet de topjes) Laat dit een 15 tal minuten koken. Kruid met de witte peper en zout.
    Zet het vuur uit. Voeg de gewassen basilicum blaadjes toe alsook de kokoscremeen mix het geheel tot een fijne soep. Proef of de kruiding goed zit.
  • In een aparte kookpot brengen we een 500 ml gezouten water aan de kook. Eénmaal het water kookt gaan we de aspergepunten die we apart hebben bewaard er een 3 tal minuten in blancheren. Zet het vuur uit, en laat ze uitlekken en leg ze even in ijskoud water.
  • Serveer de soep warm en garneer met de witte aspergepunten en enkele blaadjes basilicum.

Notities

Witte asperges worden ook wel eens het "witte goud van de lente" genoemd. In de keuken zijn ze super veelzijdig. Zo kan je ze bakken in de pan, stomen in papillot of zoals hier verwerken in een heerlijk romige lentesoep.