Cactusvijg met cottage cheese en ansjovis
Cactusvijgen zijn zoete vruchten met kleine pitjes en geven je gerecht een aparte exotische toets... zeker het proberen waard.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2 cactusvijgen rijpe (wanneer ze oranje rood kleuren zijn ze rijp)
- 150 gr cottage cheese
- 5 ansjovis
- enkele muntblaadjes
- witte peper gemalen
Instructies
- NOTA: Cactusvijgen groeien aan de cactusplant en ook zij hebben prikkers. Vaak zijn dit transparante stekeltjes. Bij het oogsten worden ze verwijderd maar sommige blijven zitten. Ik wrijf elke vijg nog eens schoon met keukenrol.
- Halveer de cactusvijgen in de lengte. Schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Laat dit uitlekken. Vang het sap op want dit is super zoet en lekker om te drinken.
- Snij 1 ansjovis in hele kleine stukjes en meng deze met de cottage cheese. Hak een 5 tal muntblaadjes fijn en meng deze samen met de kaas en het vruchtvlees van de cactusvijg. Proef en indien nodig een beetje bijkruiden met witte peper.
- Vul nu de uitgeschraapte halve cactusvijgen met de mengeling. Leg bovenop een volledige ansjovis en voeg nog extra een muntblaadje ter decoratie.
- Als extra smaakmaker kan je een kappertje toevoegen, naar eigen smaak.
Notities
Cactusvijgen zijn in Europa vooral rond de Middelandse zee een gekende vrucht. Hier groeien ze gewoon langs de weg... De vrucht is zoet maar heeft wel kleine pitjes die je gewoon mee opeet. Sinds ik in Zuid Spanje woon heb ik ze echt leren eten en maken dan ook deel uit van het Mediterrane dieet...
