Estofar la endivia:

• Suena más difícil de lo que es... Pon 10 g de mantequilla en la sartén honda. Corta 2 cabezas de endivia por la mitad a lo largo. Colócalas con el lado cortado hacia abajo en la sartén con mantequilla y fríelas durante 4 minutos a fuego medio. Condimentar con sal y pimienta. Ahora agregue +/- 125 ml de agua. Coloque la tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la tapa y deje que el agua se evapore mientras continúa cocinando a fuego lento. Cuando se acabe el agua, añadir 5 g más de mantequilla. Pasado 1 minuto, retiramos la sartén del fuego y la endivia estará lista.
• Cortar las otras cabezas de endivia a lo largo en tiras y sofreírlas en una sartén del mismo modo que se describe anteriormente.

  Enjuague las gambas con agua fría. Pélalas pero déjales la cola. Freírlos en 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
• Coloca una olla con agua al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando el agua hierva, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Usé pasta Bucatini. Este es un espagueti gordo y absorbe muy bien el sabor del perejil. Pero tú eliges la pasta que prefieres.
• Poner en un cortador el perejil junto con el cebollino y 4 cucharadas de aceite de oliva junto con sal y pimienta. Mezclar hasta obtener un fino aceite de hierbas.
• Cuando la pasta esté hecha la pasamos por un colador y mezclamos con el aceite de perejil. Divida las tiras de endivia frita en los cuatro platos. Encima la pasta junto con medio tallo de endivia. Proporcioné 4 gambas por plato. Añade un poco de queso parmesano si lo deseas y disfruta...