Risotto con espárragos blancos
Este risotto cremoso con espárragos blancos es una oda a la primavera...
Raciones: 4 personas
Calorías: 535kcal
Equipment
- batidora / licuadora
- sartén profunda
- olla
- pelador de verduras
Ingredientes
- 1 kg espárragos blancos frescos
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 puerro
- 300 gr risotto arroz grano corto
- 600 ml agua
- ½ cubito caldo de verduras
- 2 cucharada aceite de oliva
- 50 gr mantequilla
- 50 gr queso parmesano fresco
- pizca pimienta blanca y sal
Elaboración paso a paso
- Pelar los espárragos blancos con un pelador de verduras de arriba hacia abajo y cortar +/- 2 cm del tallo leñoso de la parte inferior.
- Corta los espárragos por la mitad. Corta la parte inferior en trozos grandes. (reservar) Primero corte la parte superior de la otra mitad (+/-2 cm) y el resto en rodajas finas de +/-5 mm.
- Corta el tallo del puerro por la mitad en 4 a lo largo y luego córtalo en trozos pequeños a lo ancho. Añade la mitad a los espárragos finamente picados y las cabezas. La otra mitad con los espárragos picados en trozos grandes.
- Coloca una olla con 600 ml de agua al fuego. Añade un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva. Añade la parte de los espárragos picados gruesos y el puerro. Agrega 1/2 pastilla de caldo y cocina todo hasta que esté cocido. Luego páselo por un colador y recoja el líquido de cocción. Reserva el líquido de la cocción y pon en la batidora los espárragos cocidos y el puerro. Licue hasta obtener un puré fino y suave. Agregue 2 cucharadas de líquido de cocción si es necesario. Dejar de lado
- Poner en una sartén o wok 1 cucharada de aceite de oliva y guisar los espárragos finamente picados, sus cabezas y el puerro. Después de cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, estará listo (=al dente). Colóquelo en un tazón y reserve (lo agregaremos al risotto al final)
- Pica la cebolla. Rallar el diente de ajo. Poner 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén honda y guisar la cebolla junto con el ajo. No dejes que la cebolla se dore. Enjuague el arroz para risotto con agua corriente y luego agréguelo a la cebolla. Déjalo cocer durante unos 2 minutos.Verter sobre los 600 ml de caldo (líquido de cocción) y sazonar con pimienta blanca y sal si es necesario. Agrega el arroz al caldo. Tapa la sartén y deja que se cocine suavemente a fuego lento.
- Pasados 15 -20 minutos el arroz habrá absorbido el líquido de la cocción y entonces removeremos el arroz por primera vez. Agrega el puré finamente mezclado, la mantequilla y el queso parmesano. Por último, incorpora los trozos de espárragos y el puerro. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el risotto esté listo. Tenga en cuenta... No cocine demasiado el risotto ya que esto resultará en una masa pegajosa... Así que pruébelo a tiempo.Si es necesario, agregue un poco más de condimento.
Notas
Espárragos blancos frescos... Esta delicada verdura, a menudo denominada "oro blanco", constituye la base de muchas creaciones culinarias. En combinación con las notas suaves y terrosas del puerro, se crea un risotto como nunca antes lo habías comido.
Hacer un risotto requiere paciencia y atención, pero el resultado es un plato cremoso y lleno de sabor.
Los espárragos blancos, cuidadosamente pelados y cortados, primero se fríen ligeramente para resaltar sus azúcares naturales. Otra parte de los espárragos se hierve y se hace puré.
A continuación se prepara cuidadosamente el arroz para risotto con el líquido de cocción. El arroz absorbe los sabores de la cebolla, el ajo y el caldo, haciendo que los granos se hinchen a la perfección. El puerro, finamente picado y ligeramente frito, añade una sutil profundidad al plato. Juntos forman un conjunto armonioso que se ve realzado por un toque final de queso parmesano, mantequilla y una vuelta del molinillo de pimienta. Este plato es ideal para celebrar la llegada de la primavera porque es cuando los espárragos blancos están en su mejor momento.
Es adecuado tanto para una noche entre semana como para una ocasión especial.
Este plato lo hice junto con un trozo de lubina a la plancha.Nutrition
Calorías: 535kcal | Carbohidratos: 75g | Proteina: 14g | Grasa: 21g | Grasa saturada: 9g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 9g | Grasa Transgénica: 0.4g | Colesterol: 37mg | Sodio: 263mg | Potasio: 658mg | Fibra: 8g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 2658IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 154mg | Hierro: 9mg