Risotto con espárragos blancos
![Risotto con espárragos blancos 1 Risotto met witte asperges 14](https://www.secretosdelsur.com/wp-content/uploads/2024/04/Risotto-met-witte-asperges-14-831x1247.jpg)
Equipment
- batidora / licuadora
- sartén profunda
- olla
- pelador de verduras
Ingredientes
- 1 kg espárragos blancos frescos
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 puerro
- 300 gr risotto arroz grano corto
- 600 ml agua
- ½ cubito caldo de verduras
- 2 cucharada aceite de oliva
- 50 gr mantequilla
- 50 gr queso parmesano fresco
- pizca pimienta blanca y sal
Elaboración paso a paso
- Pelar los espárragos blancos con un pelador de verduras de arriba hacia abajo y cortar +/- 2 cm del tallo leñoso de la parte inferior.
- Corta los espárragos por la mitad. Corta la parte inferior en trozos grandes. (reservar) Primero corte la parte superior de la otra mitad (+/-2 cm) y el resto en rodajas finas de +/-5 mm.
- Corta el tallo del puerro por la mitad en 4 a lo largo y luego córtalo en trozos pequeños a lo ancho. Añade la mitad a los espárragos finamente picados y las cabezas. La otra mitad con los espárragos picados en trozos grandes.
- Coloca una olla con 600 ml de agua al fuego. Añade un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva. Añade la parte de los espárragos picados gruesos y el puerro. Agrega 1/2 pastilla de caldo y cocina todo hasta que esté cocido. Luego páselo por un colador y recoja el líquido de cocción. Reserva el líquido de la cocción y pon en la batidora los espárragos cocidos y el puerro. Licue hasta obtener un puré fino y suave. Agregue 2 cucharadas de líquido de cocción si es necesario. Dejar de lado
- Poner en una sartén o wok 1 cucharada de aceite de oliva y guisar los espárragos finamente picados, sus cabezas y el puerro. Después de cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, estará listo (=al dente). Colóquelo en un tazón y reserve (lo agregaremos al risotto al final)
- Pica la cebolla. Rallar el diente de ajo. Poner 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén honda y guisar la cebolla junto con el ajo. No dejes que la cebolla se dore. Enjuague el arroz para risotto con agua corriente y luego agréguelo a la cebolla. Déjalo cocer durante unos 2 minutos.Verter sobre los 600 ml de caldo (líquido de cocción) y sazonar con pimienta blanca y sal si es necesario. Agrega el arroz al caldo. Tapa la sartén y deja que se cocine suavemente a fuego lento.
- Pasados 15 -20 minutos el arroz habrá absorbido el líquido de la cocción y entonces removeremos el arroz por primera vez. Agrega el puré finamente mezclado, la mantequilla y el queso parmesano. Por último, incorpora los trozos de espárragos y el puerro. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el risotto esté listo. Tenga en cuenta… No cocine demasiado el risotto ya que esto resultará en una masa pegajosa… Así que pruébelo a tiempo.Si es necesario, agregue un poco más de condimento.
Notas
![Risotto con espárragos blancos 3 Risotto met witte asperges 13](https://www.secretosdelsur.com/wp-content/uploads/2024/04/Risotto-met-witte-asperges-13-600x397.jpg)
Nutrition
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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