Alubias blancas con calamares y gambas al estilo mediterráneo.
Alubias blancas, calamares y gambas, sencillo y mediterráneo, tal y como me gusta prepararlo.
Servings: 6 personas
Calories: 432kcal
Equipo
- olla
- batidora / licuadora
Ingredientes
- 400 gr alubias blancas seco
- 450 gr calamares
- 12 gambón
- 500 ml caldo vegetal
- 100 gr espinacas fresco
- 1 cebolla
- 3 tomate
- 3 dientes ajo
- 3 cucharada tomate frito
- 1 rebanada pan blanco
- 3 cucharada aceite de oliva
- 2 laurel
- 1 cucharadita pimentón rojo dulce
- ½ cucharadita pimentón rojo picante
- ½ cucharadita comino molido
- sal y pimienta
Instrucciones
- Remoje las alubias 24 horas antes. Enjuague los calamares, las gambas y los tomates con agua corriente. Empieza por cocer las alubias blancas (+/- 40 min). Pruébalas y, cuando estén cocidas, escúrrelas en un colador. Resérvalas. Echa 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehoga las hojas de espinacas frescas hasta que se reduzcan. Resérvalas.
- Para la salsa, rallamos los 3 tomates (utiliza el rallador grueso y asegúrate de que solo te quedes con la piel... en este plato no la utilizo). Ralla también la cebolla y el ajo. Sofríe estos 3 ingredientes durante unos 10 minutos en una sartén con aceite. Añade las especias, el pimentón picante y dulce, el comino, las hojas de laurel, 3 cucharadas de salsa de tomate y la rebanada de pan. Sazona con sal y pimienta. Añade 500 ml de caldo de verduras y deja que se reduzca.
- Utiliza una batidora o licuadora para obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añade más especias al gusto. Pela las gambas y quítales el intestino. Añade los calamares, las gambas, las espinacas y las judías a la salsa y deja que se cocine a fuego lento hasta que todo esté hecho. Si lo deseas, espolvorea con un poco de cilantro fresco, perejil o zumo de limón y listo... ¡Buen provecho!
Notas
Este es uno de esos platos que se preparan sin pensarlo mucho. Alubias blancas, calamares y gambas, no se necesita nada más. Las legumbres llevan siglos desempeñando un papel protagonista en la cocina mediterránea: son sencillas, nutritivas y siempre están presentes en la cocina diaria.
Las alubias blancas aportan estructura y saciedad a este plato. Cunden sin resultar pesadas y constituyen la base de un plato que combina legumbres con pescado y marisco. Los calamares y las gambas aportan un sabor excepcionalmente rico al plato, sin complicarlo.
Lo que más aprecio de este tipo de platos es su sencillez. No hay una larga lista de ingredientes (aunque sí suficientes especias) ni pasos técnicos. Solo buenos productos, preparados con calma. Eso es lo que representa la cocina mediterránea: cocinar con lo que hay, en el momento adecuado y sin prisas.
Las legumbres, como las alubias blancas, forman parte de la cultura mediterránea. Forman parte de una cocina que no se basa en las tendencias, sino en la cocina diaria y la buena comida. Este plato encaja perfectamente en ella. Es nutritivo, equilibrado y proporciona exactamente esa sensación de saciedad que se busca, sin resultar pesado.
Las alubias blancas con calamares y gambas son ideales si te apetece una comida con carácter. Un plato al que no hay que añadirle nada.
Nutrición
Calorías: 432kcal | Carbohidratos: 55g | Proteina: 34g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 5g | Grasa Transgénica: 0.01g | Colesterol: 225mg | Sodio: 642mg | Potasio: 1739mg | Fibra: 15g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 2819IU | Vitamina C: 23mg | Calcio: 144mg | Hierro: 7mg