Bizcocho de plátano con jengibre y canela
Un bizcocho de plátano lleno de sabor y con un toque picante, imposible de resistir...
Servings: 12 raciones
Calories: 188kcal
Equipo
- horno
- batidora
- molde 24 x 13 x 7 cm
Ingredientes
- 3 plátanos maduros
- 2 huevos
- 160 gr harina
- 1 paquete levadura seco
- 1 pizca sal bicarbonato
- 100 gr azúcar
- 100 ml aceite de oliva suave
- ½ cucharadita canela
- 2 cm jengibre fresco
- 2 cucharada yogur griego
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170º.Bate los huevos con un batidor hasta que estén espumosos. Añade 80 g de azúcar y sigue batiendo hasta obtener una espuma esponjosa. Añade el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasa el molde. Corta un trozo de papel de horno para forrar el molde. (El papel se adhiere mejor al molde engrasado). Espolvorea los 20 g de azúcar restantes sobre el fondo del molde. Corta 1 plátano por la mitad a lo largo y presiona sobre el azúcar del fondo (con la parte cortada hacia abajo).
- Ahora mezcla todos los ingredientes secos: tamiza la harina, la levadura, la levadura en polvo y la canela. Ralla el jengibre fresco. Mézclalo todo bien y añádelo poco a poco a la mezcla de huevo. Mézclalo bien con la batidora. Para que la masa quede más cremosa, he añadido 2 cucharadas de yogur griego.
- Corta los otros plátanos en trozos (no muy grandes) y mézclalos con la masa con una cuchara. Vierte la masa en el molde, asegurándote de que quede bien repartida. Golpea ligeramente el molde contra la encimera para que no quede aire debajo de la masa. Hornea en el horno precalentado a 170 ºC durante 40 minutos (no utilices la función de aire caliente). Dependiendo de tu horno, puede que tengas que pincharlo para comprobar si está hecho.
Notas
Este bizcocho de plátano se basa en el equilibrio. Los plátanos maduros aportan dulzor natural y textura, mientras que el jengibre fresco añade un ligero toque picante. No lleva mantequilla, sino aceite de oliva, lo que hace que el bizcocho sea esponjoso sin resultar pesado y, además, resista mejor el secado.
La combinación de harina, levadura y una pizca de bicarbonato proporciona una miga esponjosa. El bicarbonato reacciona con los ácidos del plátano y el jengibre, lo que le da al pastel un volumen extra sin que se seque. Para mí, la canela es un ingrediente imprescindible en esta combinación.
El jengibre fresco no solo se utiliza aquí para darle un toque picante, sino que rompe los tonos dulces y hace que este bizcocho siga siendo interesante incluso en la segunda porción. Ideal para el desayuno, con el café o como postre sencillo.
El resultado es un bizcocho compacto pero suave, con mucho sabor a plátano y sorprendentes toques de jengibre y canela.
Los amantes de los pasteles sin azúcar pueden sustituir el azúcar por unos cuantos dátiles o, dado que yo utilizo 3 plátanos maduros, omitir el azúcar extra... Siempre que siga estando rico 😘.
Nutrición
Calorías: 188kcal | Carbohidratos: 26g | Proteina: 3g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 6g | Grasa Transgénica: 0.003g | Colesterol: 27mg | Sodio: 35mg | Potasio: 140mg | Fibra: 1g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 59IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 12mg | Hierro: 1mg