Ensalada de pepino y rábano con anguila ahumada
Una buena ensalada fresca para el almuerzo. Puedes sustituir fácilmente la anguila ahumada por, arenque o salmón ahumado...
Servings: 4 personas
Equipo
- mandolina Opcional
Ingredientes
- 6 rábanos medianos
- 6 mini pepino o un grande
- 120 gr anguila ahumada
- 250 gr yogur griego
- 2 cucharada eneldo picado fresco
- ¼ zumo de limón
- 1 cucharada aceite de oliva
- ½ cebolla roja
- pimienta blanca y sal
Instrucciones
- Enjuague el pepino y los rábanos.Corta los pepinos y los rábanos en rodajas finas. Usé una mandolina para esto, pero funciona perfectamente con un cuchillo para verduras.Cortar la cebolla roja en trozos pequeños.
- Mezcla el yogur griego con el eneldo picado, el aceite de oliva, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.
- Ahora mezcle el pepino, los rábanos y la cebolla roja con el yogur. Coloque los trozos de anguila ahumada encima justo antes de servir. Sirva frío, así que si es necesario ponga la ensalada de pepino en el refrigerador por un tiempo, tapalo con folio.
Notas
Rábanos... ¿A ti también te pasa a veces... los ves todo el año en el supermercado pero no sabes qué preparar con ellos? Bueno, a partir de ahora pensarás en esta deliciosa ensalada fresca para el almuerzo. Si sales a trabajar o almuerzas en casa, prepara esta ensalada con anticipación y guárdala en el refrigerador. Puede reemplazar la anguila ahumada con arenque o salmón ahumado. Para un almuerzo más extenso, también puedes servirlo con papas al horno o lechugas tiernas con un bocadillo. Si tenemos planeada una barbacoa en casa, regularmente sirvo la ensalada de pepino y rábano (sin la anguila) como guarnición. ¡Espero que sepa bien!
Een lekker frisse lunchsalade