Fregola, una pasta italiana al estilo "paella"
Fregola, una pasta de bolitas con sabor a nuez y ahumado que absorbe bien todos los sabores de esta preparación al estilo paella. Un plato con sabores mediterráneo para probar ...
Servings: 6 personas
Equipo
- sartén de paella
Ingredientes
- 500 gr fregola Pasta italiana de bolitas, que no debe confundirse con el cuscús de perlas.
- 500 ml caldo de verduras
- 400 gr calamares annilos
- 500 gr chirlas
- 15 mejillones en su concha
- 12 gamba o langostinos
- 1 pimiento rojo pimiento rojo dulce
- 250 gr guisantes puede ser congeladas
- 1 tomate
- 2 diente ajo
- 3 cuchara aceite de oliva
- ½ cucharadita azafrán molido
- ½ cucharadita pimentón picante molido
- ½ cucharadita pimentón dulce ¡ojo! no use pimentón ahumado
- 1 bolsita colorante El colorante es un tinte amarillo que se utiliza en la cocina española en las preparaciones de paella. Esto ya está incorporado en la mezcla de especias para paella.
- sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Lave los mejillones y déjelos remojar en agua helada durante una hora.Corta el pimiento rojo y el tomate en cubos pequeños. Pica el diente de ajo.Calentar el caldo.
- Coloque la sartén grande en el fuego y agregue el aceite de oliva. Agrega el pimiento rojo cortado en cubitos, el tomate y el ajo machacado. Después de unos cinco minutos, agregue los guisantes. Deje que todo se cocine por otros cinco minutos y revuelva.
- Agrega los anillos de calamares y sofríe un rato.
- Verter el caldo caliente junto con las especias como el pimentón dulce y picante, el azafrán y opcionalmente el colorante. También pon los mejillones y las chirlas. Ponga la tapa en la sartén y déjela hervir a fuego lento durante 3 minutos. Las conchas ahora deberían abrirse.
- Prueba el caldo para ver si está bien condimentado porque esto determina el sabor del plato. Puede agregar un poco de condimento si es necesario. Luego agrega la fregola y tapa la sartén. El caldo no debe evaporarse sino que debe ser absorbida por la pasta. Si notas que hay muy poco puedes ir añadiendo poco a poco. Revuelva.
- Pasados unos 15 minutos la fregola está casi lista y encima ponemos las gambas. (se presenta muy bien en forma de abanico) Vuelva a tapar la sartén y déjela cocinar durante otros 5 minutos.
- Retirar la sartén del fuego, dejar la tapa puesta y dejar reposar unos minutos. La intención es que la pasta haya absorbido casi todo el caldo.
Notas
Con este plato le doy un giro a la paella tradicional española. Reemplazo el arroz con fregola, una pasta italiana de Cerdeña, este en combinación con mi propio condimento, ¡Es un plato muy sabroso con un toque Mediterráneo!
