Sopa fría de remolacha con queso ricotta

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Sopa fría de remolacha con queso ricotta

Sopa de remolacha con carácter, frescura y un toque crujiente: esto es el verano en tu plato.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción10

Tiempo Total20

Typo: Entrantes, Sopas

Cocina: Receta propia

Palabra clave: remolacha, sopa fria, sopa veraniega, sopa nutritiva, receta con remolacha, quenelle de ricotta, sopa de remolacha

language: es

gelegenheid: comida diaria, festivo

Servings: personas

Calories: 285kcal

Equipo

batidora / licuadora

Ingredientes

500 gr remolacha cocida
1 tomate
1 pepino +/- 15 cm
1 apio tallo
1 pimiento italiano verde
125 gr yogur
½ diente ajo
½ cucharada orégano
2 cucharada aceite de oliva
150 ml agua
60 gr ricotta
2 rebanadas pan
2 cucharada aceite de oliva
sal y pimienta

Instrucciones

Preparé la quenelle de ricotta el día anterior. Con dos cucharadas soperas, raspe una forma ovalada de la ricotta. Colocar en un plato y meter en el congelador.
Picar la remolacha y el tomate en trozos grandes. Ponerlos junto con el ajo, el agua y el yogur en una batidora y batir hasta obtener una pasta fina.
Pica también el tallo de apio, el pepino y el pimiento verde. Añádelo a la remolacha licuada en la batidora. Sazona con orégano, pimienta y sal. Tritura hasta obtener una sopa fina y homogénea. Puede que sea necesario añadir un poco más de agua.
Cortar las rebanadas de pan en dados. Calentar el aceite en una sartén y freír los dados de pan hasta que estén dorados.
Repartir la sopa fría de remolacha en los platos. Colocar una quenelle de ricotta congelada en cada plato. Terminar con las cortezas de pan fritas y cebollino finamente picado. También se puede rociar con unas gotas de delicioso aceite de oliva.

Notas

Sopa fría de remolacha con ricotta y corteza crujiente

A veces una sopa te sorprende por completo. Esta sopa fría de remolacha es uno de esos ejemplos. Sólo por su intenso color. Pero es el sabor lo que perdura: suave y fresco al mismo tiempo, con un toque salado de ajo y orégano. La remolacha roja forma la base, complementada con apio, un trozo de pepino y pimiento verde puntiagudo. Una cucharada de yogur lo hace cremoso sin resultar pesado.

¿El verdadero punto culminante? La quenelle de ricotta. La congelé con antelación para que se mantuviera firme sobre la sopa. Y encima: crujientes cortezas fritas de pan duro - sencillo, pero esencial.

Un poco de cebollino por encima para darle un toque fresco y ya está listo el almuerzo de verano. Sírvalo bien frío, en un día caluroso. O como entrante refinado en una cena con amigos. Ligero, nutritivo y un poco diferente.

Bonus: puedes prepararlo todo perfectamente. Las quenelles están listas en el congelador, la sopa en la nevera, y todo lo que tienes que hacer es aliñarla.

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