Raspar las zanahorias con un pelador de verduras. Cortar en trozos de aproximadamente 1 cm. Pelar la cebolla y cortar en trozos grandes. Cortar el tallo de apio en trozos de 1 cm y picar el diente de ajo. Rallar el jengibre.

Saltear la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo en un poco de aceite. Verter el caldo de verduras y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Poner el jengibre rallado. pasar la sopa por una batidora.

Picar la albahaca en trozos pequeños y mezclarla en la sopa. Se enfría la sopa y servir con un poco de queso de cabra.