Tartas de ruibarbo con vainilla y miel
El ruibarbo es una verdura de primavera con un sabor agrio y fresco. Estas tartas combinan el sabor dulce de la miel y la vainilla con el sabor ligeramente ácido del ruibarbo fresco.
Servings: 6 tartas
Equipo
- horno
- cortador
- olla
- 6 moldes de tarta
Ingredientes
El relleno de ruibarbo
- 750 gr ruibarbo tallos frescos
- 5 cuchara miel
- 50 gr azúcar abedul Xilitol, un azúcar natural (puede reemplazarlo con azúcar granulada regular)
- 2 rama de vainilla
- 2 gr agar agar para espesar el ruibarbo (puedes reemplazarlo con hojas de gelatina)
- 1 pizca sal
Las cortezas de pastel
- 120 gr avena
- 40 gr harina de coco
- 25 gr harina de maíz
- 2 cuchara nueces de anacardo
- 4 cuchara aceite de coco
- 2 cuchara jarabe de arce
- 1 cuchara aceite de oliva para engrasar los moldes
Instrucciones
La base de las tartas
- Primero hacemos la base. Poner los anacardos en el cortador y picar lo más fino posible, reservar. Ponga la avena en el cortador y pique los copos un poco más pequeños. Solo asegúrate de que no se convierta en harina ... puede ser todavía gruesa. Derretir el aceite de coco a fuego lento.Calentar el horno a 180º.
- En un tazón, combine la avena, anacardos, harina de coco, harina de maíz, aceite de coco y jarabe de arce. El conjunto debe ser ligeramente maleable.
- Cepille los moldes de tarta con un poco de aceite. Divida la mezcla de avena en seis partes. Cuidadosamente forra cada molde con la mezcla de avena.Colócalos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.Sacamos los moldes y dejamos enfriar.
El relleno de ruibarbo
- Lava los tallos de ruibarbo (solo usas los tallos). Podrías pelarlos con un pelador de verduras, pero yo no lo hice. Si las pela, también se perderá gran parte del color rojo y como las cortamos en trozos no hace falta pelarlas.Córtalos en trozos de aproximadamente 1 cm. Ponlos en una cacerola con tapa. Caliéntelos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
- Corta por la mitad las vainas de vainilla y raspa las semillas. Cuando el ruibarbo esté casi completamente cocido (+/- 20 min), agregue la vainilla, la miel, el azúcar de abedul y una pizca de sal.
- Déjalo hervir a fuego lento un rato. Pruebe si la proporción entre agrio y dulce para ti es perfecta.
- Disuelva el agar agar en 2 cucharadas de agua. Mezcle bien y agréguelo al ruibarbo hirviendo. Déjelo hervir a fuego lento durante unos minutos mientras revuelve. Apaga el fuego.
- Rellenar los moldes de tarta con el ruibarbo y dejar enfriar.Puedes decorarlos con un poco de coco rallado o de hojas de menta.
Notas
El ruibarbo me trae de vuelta a mi infancia, donde lamió las ollas cuando se hacía el puré de ruibarbo.
