Tabouleh van parelcouscous
Een tabouleh maak je normaal van bulgur maar deze variant vindt ik zeker zo lekker en smaakvol. Vooral de kinderen zijn fan en in combinatie met andere groentjes wordt dit hier wel vaker als bijgerecgt opgediend.
Porties: 4 pers
Ingrediënten
- 150 gr parelcouscous
- 400 ml Water
- 3 tomaten
- 3 lente uitjes
- 2 el granaatappelpitten
- 1/4 rode ui
- 1 limoen sap
- 2 el olijfolie
- 1 handvol peterselie verse
- peper en zout
Instructies
- Volg de instructies op de verpakking van de parelcouscous en kook hem in licht gezouten water. Eénmaal gaar, doe hem in een zeef zodat het overtollige water weg kan. Meng er één eetlepel olijfolie doorheen en goed omscheppen. Vermijd dat hij aan mekaar gaat kleven.
- Spoel de tomaten, verwijder het harde deel en snij ze in kleine blokjes. Snij fijne ringetjes van de lenteuitjes (zowel het witte al het groene deel) Vernipper de rode ui zeer fijn. Haal de pitjes uit 1/4 granaatappel. Hak de peterselie tot kleinere stukjes. Pers het sap van één limoen.
- Neem een voldoende grote mengkom en voeg de parelcouscous samen met alle andere ingrediënten. Hou een beetje peterselie en granaatappelpitten opzij om deze er als laatste overheen te strooien. Kruiden met peper en zout. Serveer koud.
Notities
Tabbouleh kennen we vooral van de Israëlische keuken en wordt voornamelijk gemaakt met bulgur. Om de tabbouleh een zachtere textuur te geven gebruik ik graag een parelcouscous.
De meest gekende couscous wordt gemaakt uit de gries van durumtarwe. In de Noord-afrikaanse landen, bijvoorbeeld in de Marokkaanse keuken staat deze op het dagelijkse menu. Parelcouscous is groter en lijkt meer op ronde pasta bolletjes. Deze couscous is typisch voor de Israëlische, Libanese en Palestijnse keuken.
Deze couscous dien je WEL te koken, in tegenstelling tot de Marrokaanse variant.
Let wel!
- 100 gr couscous bevat +/- 70gr koolhydraten, vergelijkbaar met witte pasta.