Aspergeroomsoep met prei en peterselie
De pure perfectie, eenvoudig, romig en onweerstaanbaar lekker!
Servings: 6 personen
Calories: 247kcal
Equipment
- dunschiller
- kookpot
- diepe pan / wok
- mixer / blender
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 1 aardappel
- 2 preistengel
- 1 teentje look
- 1 sjalot
- 10 gr platte peterselie verse
- 100 ml room
- 1⅕ liter groentenbouillon
- 4 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Schil de asperges met een dunschiller. Neem de asperge vast bij het kopje en schil naar beneden toe. ik draai de asperge 2 x rond zodat ze zeker goed geschild zijn. Vers asperges zullen dan hun sap vrijgeven. Snij onderaan een 4 tal cm weg. Dit is het harde, houterige deel. (met de schillen kan je ook een bouillon maken mocht je dat willen)Snij dan de asperges in stukken van 3-4 cm.Doe 2 el olijfolie in een wokpan en wok de verse asperges. Dit doe ik om de soep nog meer smaak te geven. Ik zal zelden asperges koken omdat ik vind dat hierdoor smaak verloren gaat. Sinds ik in Spanje woon stoof, bak of grill ik mijn groenten gaar... in water koken doe ik nog zelden.
- Zijn de asperges gaar, zet ze even opzij en haal de kopjes er tussenuit. Deze gaan we achteraf als de soep klaar is ter decoratie in de soep leggen.
- Ondertussen snij je de prei in fijne ringen, de sjalot, look en aardappel in kleine stukjes. Doe de overige 2 el olijfolie in een kookpot en stoof de prei, sjalot, look en aardappel gedurende een 2 tal minuten. Doe de gewokte asperges (niet de kopjes) erbij en overgiet met de groentenbouillon. Laat alles even doorkoken.
- Versnipper de peterselie en voeg die toe aan de soep. Mix het geheel met een mixer tot een gladde fijne soep.
- Zet de pot opnieuw op het vuur en verwarm even tot aan het kookpunt. Zet het vuur uit en voeg de peterselie en de aspergekopjes erbij.
- Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Zorg dat elk bord enkele stukjes asperges heeft en werk af met extra peterselie en één eetlepel room.
Notities
Geniet van de lente met een heerlijk bord aspergeroomsoep met peterselie, waarin de ster van het seizoen – witte asperges – schittert. Deze soep combineert de verfijnde smaak van witte asperges met aardappel, prei, sjalot, look, en een romige basis, afgewerkt met frisse peterselie.
Witte asperges, vaak de 'koningin van de groenten' genoemd, staan bekend om hun delicate en lichtzoete smaak. Dit eenvoudige recept benadrukt de natuurlijke smaak van de asperges zonder overbodige franje, waardoor je in elke lepel de puurheid van de ingrediënten proeft. Perfect voor een lichte lunch of als elegant voorgerecht bij een diner. Breng met deze aspergeroomsoep het beste van de lente op jouw tafel.
Nutrition
Calories: 247kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 5g | Fat: 16g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 19mg | Sodium: 813mg | Potassium: 633mg | Fiber: 5g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2377IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 74mg | Iron: 4mg