Ensaladilla rusa met gamba en zalmeitjes
Ensaladilla Rusa, een typisch spaans gerecht, met een verfijnde twist van gamba en zalmeitjes
Servings: 4 personen
Calories: 265kcal
Equipment
- kookpot
- mengkom
Ingrediënten
- 500 gr aardappelen vers en liefst jonge
- 2 wortelen
- 300 gr gamba gekookt
- 3 gekookte eieren
- 25 gr groene olijven zonder pit
- 4 el mayonnaise
- 80 gr zalmeitjes of gelijkaardig
- peper en zout
Instructies
- Schil de aardappelen en kook ze gaar. Laat ze dan afkoelen en snij in grove stukken. Met de achterzijde van een vork kan je ze een beetje pletten maar laat zeker nog stukjes zitten.
- Schil de wortelen met een dunschiller en halveer ze in de lengte. Kook deze ook gaar. Laat afkoelen en snij in fijne blokjes. (Ik heb de wortelen samen met de aardappelen gekookt)
- Kook de eieren een 10-12 min tot ze hardgekookt zijn. Laat afkoelen en plet ze eveneens met de achterzijde van een vork of hak ze fijn met een mes.
- Snij de ontpitte olijven in fijne stukjes.Indien je rauwe gamba's of garnalen hebt, kook deze dan in enkele minuten gaar in een bouillon.
- Wanneer alle ingrediënten zijn afgekoeld gaan we deze mengen samen met de mayonnaise en kruiden met peper en zout. (Wil je het graag wat pittiger dan kan je een theelepel mosterd of kimchee toevoegen)
- Is alles goed met elkaar gemengd dan kan je de ensaladilla presenteren op een bordje of zoals ik in glaasjes. Bovenop heb ik nog een laagje van de zalmeitjes aangebracht, enkele gamba's en een blaadje peterselie.Serveer samen met vers brood, broodstengels of picos.
Notities
De oorsprong van de Ensaladilla Rusa gaat terug tot de 19e eeuw, 1860. Er bestaan variaties over het ontstaan van het gerecht maar deze werd beschreven in een spaans kookboek:
Een Belgische chef met franse roots, Lucien Olivier, opent in Moskou een luxe restaurant, Ermitage. Het gerecht dat het best werd onthaald was zijn mayonnaise salade, de Salade Olivier. Dit was een combinatie van aardappel, augurken, olijven, kwartel, kaviaar... Na de revolutie was er geen geld meer voor deze luxe ingrediënten en werd het gerecht herleid tot de basis, zijnde aardappel, ei, kip of ham. Het waren de vluchtelingen uit Rusland die het gerecht in Europa introduceerden. In de loop der jaren is het in de Spaanse keuken geëvolueerd tot een geliefde klassieker, vaak geserveerd als tapa. De toevoeging van garnalen en zalmeitjes brengt een moderne, verfijnde twist op deze traditie en een knipoog naar de kaviaar uit 1860. Dit gerecht, zowel eenvoudig als elegant, is perfect als voorgerecht of tapa.
Nutrition
Calories: 265kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 22g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 310mg | Sodium: 622mg | Potassium: 803mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 5513IU | Vitamin C: 29mg | Calcium: 92mg | Iron: 2mg