Gevulde rode paprika met spinazie
Zachte, zoete puntpaprika’s gevuld met een vulling van spinazie, feta en ei – een perfecte balans tussen hartig en fris. Een voedzaam gerecht met rijke smaken en een knapperige toets van geroosterde pijnboompitten.
Servings: 4 personen
Calories: 228kcal
Equipment
- oven
Ingrediënten
- 100 gr spinazie baby verse
- 4 rode puntpaprika zoete
- ½ ajuin
- 120 gr feta griekse kaas
- 4 eieren
- 2 el gehakte dille
- peper en zout
- 3 el pijnboompitten
- 2 el olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180º.Kluts de eieren tot een homogeen geheel en kruid een beetje met peper en zout.Hak de dille fijn.
- Neem een ovenschaal en besprenkel de bodem met olijfolie.Spoel de puntpaprika's en leg ze plat in een schaal. Snij het bovenste deel in de lengte eraf zodat je ze kan vullen (zie foto). Deze stukken paprika kan je of klein versnijden en bij de vulling voegen of bijhouden om achteraf in een soep te verwerken, wat ik deed.
- Hak de verse spinazie met een mes tot fijns stukjes en doe in een mengkom.Versnipper de ajuin en stoof deze even aan in 1 el olijfolie. Rooster de pijnboompitten in een pannetje tot ze lichtjes bruin verkleuren. (ik doe dit zonder olie)
- Neem nu een mengkom en doe er de verhakte spinazie, gestoofde ajuin, geklutste eieren, verbrokkelde feta kaas, pijnboompitten en dille bij. Meng alles goed door elkaar. Kruid bij met peper en zout.
- Vul de rode paprika's met dit mengsel. Besprenkel met een beetje olijfolie. Indien gewenst kan je er nog wat gemalen kaas (vb Gouda of Mozarrella) over strooien (voor de kaasliefhebbers). Zet 25 min in een voorverwarmde oven. Vooraleer ze uit de oven te nemen check even de gaartijd. Misschien wil je graag nog extra 5-10 minuten.
Notities
Gevulde rode puntpaprika met spinazie, feta en pijnboompitten – Een Grieks geïnspireerd smaakfestijn.
Hier in het zuiden voelen we stillaan de lente in de lucht hangen. Temperaturen lopen al eens op tot 22º... zalig buiten in het zonnetje. Mijn kruiden en moestuin kregen ook al een eerste aanpak. De rode puntpaprika stond ook vorig jaar in onze moestuin. ik verwerk hem graag in slaatjes of zoals hier in een ovenschotel. Hopelijk kan ik jullie inspireren met dit gerecht' Groetjes uit Frigiliana, Patricia De Griekse keuken staat bekend om haar eenvoudige, maar smaakvolle combinaties die zeer voedzaam zijn. De zoete en malse paprika’s worden gevuld met een rijke mix van spinazie, feta, ei, ui en dille, waardoor een zachte, hartige vulling ontstaat met een frisse kruidigheid. De geroosterde pijnboompitten zorgen voor een knapperige finishing touch en extra voedingswaarde.Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen
- Rode puntpaprika is een uitstekende bron van vitamine C, die het immuunsysteem ondersteunt en als antioxidant werkt. Bovendien bevat deze paprika weinig calorieën en veel vezels, wat de spijsvertering bevordert.
- Spinazie is rijk aan ijzer, magnesium en vitamine K, essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen, spierfunctie en bot gezondheid. Ik verkies verse spinazie. Gebruik je versneden diepvriesspinazie zorg dan dat je er het vocht uitknijpt.
- Feta levert een romige, hartige smaak en biedt een goede bron van calcium en eiwitten, terwijl het lichter verteerbaar is dan veel andere kazen.
- Eieren voegen hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten toe, wat zorgt voor een verzadigd gevoel en bijdraagt aan spierherstel.
- Dille en ui brengen niet alleen extra smaak, maar bevatten ook antioxidanten en ontstekingsremmende eigenschappen.
- Pijnboompitten zijn rijk aan gezonde vetten, vitamine E en mineralen zoals zink, wat de huid en het immuunsysteem ten goede komt.
Nutrition
Serving: 4pers | Calories: 228kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 11g | Fat: 18g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 0.02g | Cholesterol: 190mg | Sodium: 426mg | Potassium: 300mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 3554IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 203mg | Iron: 2mg